老鸡煲什么好吃？
1，食材上 首先鸡肉的选择很重要，老母鸡（土鸡）的肉比较细腻紧实，更适合炖汤。而公鸡（洋鸡）的肉相对嫩一些，适合爆炒。当然，老母鸡配公鸡一起炖汤，是最合适不过的了！ 在挑选时，注意不要买太老的母鸡和公鸡，太老的鸡肉营养价值不高且不易炖烂。 其次，选择正确的烹饪方式也很重要。清炖鸡汤，会损失一部分营养物质，最好采用“浓汤宝”等调料品增稠汤汁。而炒制的做法，容易破坏蛋白质的结构，虽然味道鲜美，但摄入的营养价值并不高。最健康的吃鸡方法，应该是煮汤，并且是文火慢炖。这样不仅能释放鸡肉中的营养成分，也不至于丢失太多营养价值。
2，步骤上 先焯水再清理——开水焯烫，能有效地去除腥味；冷水浸泡，有助于血水的渗出，也能达到去腥的效果。 控干水分下锅——炖鸡汤的时候，如果里面水分过多，不仅会影响口感，也容易流失营养。所以，在制作前，可以先用纸巾擦干表面水分或者晾干，可以减少水分含量。 添加适量调味料——鸡汤味道的好坏取决于调味料选用是否恰当。一般情况下，清水+食盐+料酒就是最佳的搭配。喜欢味道重一点的朋友，可以适当增加生抽、老抽、大料的比例。值得注意的是，这些调味料不能加得过早或过量，否则会影响肉质的鲜嫩。 小火慢慢炖煮——要想让鸡汤味道香浓，就必须保证它的原汁原味。所以一定要用小火慢慢炖，使温度逐渐升高，这样既能保证食材成熟，又能保持其中的营养物质。而且，小火还能避免锅内水分大量蒸发，起到保温作用。
3，技巧上 【香料不打散，香料的香味就聚不到一起，导致香味发散，影响菜肴的风味】 【鸡肉本身含有一定量的油脂，为了突出醇香的滋味，可以适当多放点油】 【大火烧沸之后，汤汁表面的浮沫可能会很多，需要用勺子撇干净】 另外，由于鸡汤中含有富含氨基酸的小分子肽链，很容易消化吸收，所以建议老年人和儿童不要多喝。