伴凉粉怎么做好吃？
首先，说一下对伴凉粉的定义（来自百度百科）： 四川特色小吃——凉粉，是将豌豆煮烂、过滤、沉淀制成淀粉，再将淀粉放入开水锅中搅拌成糊状，冷却后凝成的块状食用品。口感滑嫩，富有弹性且易消化，有清热利水的功能，深受广大群众喜爱。 但是，现在有很多人将凉粉和冷粉混为一道小吃 先来看看两者的区别吧！ 从外形上来看，明显可以分辨出凉粉是块状的，而冷粉则是粉丝状的。
从原料上区分，就更容易了，凉粉是以豌豆为原料制成的，而冷粉则是以红薯为原料制成的。 从味道上来辨别，更是轻而易举的，毕竟冷粉在制作过程中加入了辣椒油、葱花等调味料，而凉粉则是清清爽爽的一盘。 所以，按照这样判断，“凉拌三丝”中的“三丝”应该不是凉粉。
其实，“拌凉粉”这个名字更加准确，因为用拌的方式，可以将凉粉和辅料更加均匀地融合在一块。 但很多人，包括一些美食达人都喜欢称为“拌凉粉”。
既然有了正确的名称，那就赶紧看看正宗的伴凉粉怎么做吧！ 首先要准备原材料：豌豆淀粉、水。 接下来最重要的一步就是烧开水，一定要将碗里的淀粉液搅散后再倒入锅中。 开锅后，要不停地搅拌，直至全部变成糊状。 最后一步，最考验功力的就是“放料”了，根据个人的口味来放辣酱、醋、酱油、味精、香油等等。 等到各种调料充分混合均匀之后，一大碗爽滑湿润、色如琥珀的伴凉粉就做好了。 不信你看这诱人的色泽，再搭配几根香菜，啧啧啧……看着就有食欲啊！
为了更接近四川的原汁原味，可以在锅里再倒少许清水，放入一勺白糖，把调料碗放在边上，等到糖融化后，迅速搅拌均匀就可以了。