锅包肉怎么挂土豆淀粉？
切好的五花肉加入适量精盐和一个蛋清搅拌至发粘，包一层薄薄的土豆淀粉糊，油热7成下锅炸至金黄捞出，将油烧至8成热再次下入五花肉复炸一次快速捞出。热锅加入糖、番茄酱、料酒和白醋，再加入土豆淀粉和少量清水搅拌均匀，下入复炸好的五花肉快速翻炒使锅包肉均匀沾满酱汁。
制作小技巧：
1、一定要选择土豆淀粉，其他淀粉没有这种起酥的效果。
2、五花肉在挂糊之前加入蛋清翻搅至发粘能够让淀粉糊更密实的包在五花肉上，炸出的锅包肉也更加酥脆。
3、炸五花肉的时候一定要分两次炸，第一次中小火将五花肉炸熟，第二次用大火复炸使淀粉糊起酥，能让口感做到真正的外酥里嫩。