腊牛肉炒蒜苔好吃么？
小时候，最不喜欢吃腊牛肉。总觉得那厚实的牛肉经高盐烟熏后，有浓重的烟熏味、酸味和咸味，咬起来还咯咯响。最讨厌的是蒜苗和腊牛肉在一起，蒜味冲鼻，腊牛肉的咸味也冲鼻。
后来外出求学，吃的饭菜越来越少，尤其上大学的时候，特别馋妈妈做的饭。有一次回家，吃饭时妈妈做了我最爱吃的糖醋排骨、蒜薹炒腊肉和豆干炒洋白菜。饭后聊了两句，我就回学校了。快两个月了，一想到妈妈炒的腊牛肉就流口水，味道真香啊，外皮油亮，里面嫩红，咸香鲜嫩。腊肉怎么吃都好吃，烤、炸、蒸、炒，或作主料、或作辅料，虽然淡巴菇、大蒜和腊牛肉都会吃，可我最喜欢的就是蒜薹炒腊肉。
每次吃妈妈炒的蒜薹炒腊肉，都会喝两小碗米饭。腊牛肉特别下饭。
长大后，在西安吃到各种各样的肉，也看到各种各样的肉制作方法。腊肉、火腿，等等，但是，总觉得还是家乡的老腊牛肉做法更地道。
到了腊月，家里肯定要做腊牛肉。选瘦牛肉，放在阳光不足处，充分晾晒，上酱，阴干。这样制作出的腊牛肉，无任何防腐剂和异味，可存放很长时间。
以前每年过年，姥姥都会用刀把腊牛肉切成小片，用荷叶包上，再放到柴火烧的灶坑里烧，烧好后拿出，放到凉水里泡一泡，捞出来，挤乾水。这样做成的腊牛肉，吃起来就不那么咸了。以前物资比较匮乏，人们吃不上什么好菜，腊牛肉就常常出现在人们的餐桌上。
小时候过年，最喜欢吃姥姥做的麻油花椒。一盘子热气腾腾麻油花椒，放上点儿腊牛肉片，夹到小碗里，再撒上一把青蒜苗，吃起来又香又辣，好不过瘾。
上了初中，开始自己家里做腊肉。选上等猪肋条肉，切成小块。盐、花椒、大茴、少量白酒拌匀，用手抓腌，腌好后，用绳捆绑好，吊在锅里蒸煮。火不能太旺，火旺肉易烂。煮好后捞出，晾干。挂到通风处风干，一个月左右时间。
自己做到的腊肉，口味自然不相同。没有传统腊肉的金黄色泽，也没那么咸，有时还味道不足。不管怎样，自己做的腊肉，还是喜欢切了薄片，和蒜薹青椒炒着吃，别有一番风味。