为什么土豆很难煮烂？
影响土豆熟烂速度的因素主要是土豆中的淀粉含量以及淀粉的类型，如果淀粉含量比较高且淀粉中直链淀粉的比例比较高，土豆就比较难以煮软，反之则比较容易煮软。
土豆有分为食用土豆和工业用土豆，工业土豆淀粉含量高且硬（比如炸土豆条和土豆片的土豆），做出的土豆泥很硬；食用土豆淀粉含量低且软（比如做土豆泥的土豆），做出的土豆泥很软。
容易煮软烂的土豆一般是食用土豆，淀粉含量低且绵软，适合做土豆泥等需要土豆比较软烂的菜。不好煮的土豆一般是工业土豆，淀粉含量高且硬实，比较适合做土豆丝、炸土豆条之类的菜。
如果你买到的土豆煮起来总是很硬，那么很可能就是上边这两种土豆混在了一起，其中某些品种的土豆中淀粉含量比较高，其中直链淀粉也比较高。如果你炒土豆丝的时候觉得土豆不够咸，那么可以先炒土豆丝七八成熟，然后加入水淹没土豆丝，再加入盐烧一会儿，让土豆丝充分的吸入水分，这样不仅土豆会熟得比较透，而且味道也更咸。