土豆茄子过夜能吃吗？
看情况。
土豆茄子过夜能不能吃，主要和储存方式、是否变质有关，而并不是单纯地看时间，如果放好的话，土豆茄子过夜也是可以吃的；但如果放不好的话，就不建议继续食用。
土豆茄子中，土豆和茄子都是常见的食材，富含维生素和膳食纤维，适当吃一些能够为人体补充营养物质，对身体有好处，而隔夜的土豆茄子如果放好的话，没有变质，是可以继续食用的；但若将土豆茄子放在高温环境中存放，细菌滋生过快，就容易使土豆茄子变质，这时候就不建议吃，否则可能会刺激到肠胃，引起不适。
特别提醒：如果土豆茄子隔夜以后还能吃，建议热一热再吃，这样能减少其中细菌的数目，对于肠道健康有利。
当然，隔夜土豆茄子能吃，但不利于健康，能不吃就不吃，建议把吃剩的土豆茄子立刻放入冰箱里保存，避免滋生太多细菌，吃的时候再次加热，减少细菌数。
建议做土豆茄子时，尽量做少，一次吃得完，这样不用放入冰箱储存，能够避免细菌滋生，更有利于身体健康。另外，隔夜的蔬菜也不适合吃，建议食用新鲜的蔬菜，这样摄入的营养更全面。