肉丸下苏打有什么作用？
肉丸子做法不难，但想把肉丸做得美味可口，确不是人人都能做到。在煮肉丸的时候放上一把小苏打，能使肉丸更加松软可口，同时，还不会感觉到有苏打的味道。
肉丸下苏打的作用是中和肉汁中的盐酸。在烹制肉丸、火腿、香肠时，由于肉的纤维组织紧密，脂肪含量高，很难烧烂，而且肉味较腥，稍微有点酸味，加上猪肉内有毛细血管的淤血，更增加了酸味的程度。如果在烹制时加点小苏打，即碳酸氢钠，就可以中和肉中的盐酸，减少酸腥味，使肉味更加鲜美。
另外，在肉丸、火腿、香肠水煮后肉味更浓，而碱会干扰和抑制蛋白质的活性，使肉松、牛肉干等口味变差。
蒸肉丸用什么苏打？
最好不要用食用小苏打，小苏打也就是碳酸氢钠，它在胃酸中的反应生成物为碳酸钠，因为碳酸钠的理化性质不稳定，易溶入水，使肉丸变得苦涩，而不好吃，用食用碱较好，它不溶于水。
肉丸做法：
1、把瘦猪肉切成块，再用搅拌机打碎，不要搅得太碎，最好带点颗粒感，这样有嚼头。把鸡肉切成末，再和猪肉拌在一起。当然你也可以用其他肉类来制作。
2、加入适量调料，盐、料酒、姜蒜末。也可以加点耗油，味道更香。
3、加入适量清水，要把肉汁打发起来。再加个鸡蛋，拌匀。有高汤更好，没有就用鸡汤，再加些盐。
4、把拌好的肉泥制成丸子。如果用勺子团肉丸很方便，或者用手也可以。不过最好用勺子团，因为勺子的尺寸比较固定，不易变形。
5、把丸子和汤汁倒入炖盅，大火煮开，小火炖两小时即可食用。