豆蔻放菜里什么作用？
豆蔻放菜里作用是什么
白豆蔻，别名：白蔻、红豆蔻、毛宝蔻、白米蔻、西印白豆蔻。为著名芳香调味料。可净味增香、除腥膻味，是菜肴菜肴烹调不可多得的佐料。白豆蔻是多年的生草药用植物，属双子叶植物唇形科。它的根茎粗壮，顶端钝圆，短小，褐红色，其形状似漏斗，表面覆有细小的软刺，其气味辛辣、且有清凉爽劲之味。
性味与功效：辛，温。清热解毒、祛湿消胀、开胃止呕。用于咳嗽、胃痛、腹痛、肠风腹泻、尿床、口角炎、口腔炎；外治疮痈。
在烹调时，多用于粉羹、炖品、煨品及制汤，去腥增香。有时用于凉菜和点心，如“奶油白豆蔻”、“燕窝白豆蔻汤”等。在食品工业中，多用制面包。
用法用量：1～3克，多用温火炒，或装入布袋摇取味汁，入药汤饮用。炒时切忌火候过头，焦黑则苦而无效。用于生食菜肴，如“白芹香干丝”、“糟鸡”等；用于丸子、糕点和饮品，如“松子花生糖”、“豆腐奶香糕”、“白果鸭汤”等。
烹饪指导：1、烹调前应洗净，浸透，用刀切成碎片，用布包裹，挤出渍液，再改用小火煨炖，至熟烂、黏稠后，去渣留糊，再加清水适量，煮沸。2、作羹食时，可用猪胰汤代替饮用水，在烹制前先将猪胰洗净，切成片待用。3、烹调鸡、鸭、鹅肉时不宜使用白豆蔻。4、炒荤菜时，最好不要使用白豆蔻，否则会使不少人出现心跳加快、手足麻木等现象。5、白豆蔻不可用量过大，否则会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口角发炎、头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难等症状。
注意事项：使用白豆蔻作调味，切忌炒焦；若用量太大时，会引起头昏脑胀、血压上升、心悸，甚至丧失意识。有胃胃溃疡或十二指肠溃疡，特别是胃溃疡伴有出血倾向者忌用。