牛排煎多久好吃？
作为一个在西方美食领域拥有众多粉丝的“西餐狂魔”，这个问题太对我胃口了！ 正好前几天我做了几次牛排，可以给你参考一下（PS：我的牛排都是用新鲜牛肉做的，不是冷冻的）。 这几块牛排的大小差不多，都是从超市买的那种包装好的小块牛排(西冷/沙朗牛扒)，每块大概150克左右重。 我用的是铁锅，所以没有用油，直接冷水入锅，大火烧开之后撇去浮沫，然后调小火慢慢炖(水不要一次性加太多，要不时翻动一下防止粘锅)。
这里要说的是，因为牛排本身是有血水的，而且经过长时间的腌制也比较入味，所以清水煮的时候是会出很多血的。 如果不想让汤汁变得太稀，可以适当加水或者排骨汤之类的，但不要一次加太多，否则不好掌握火候。 我一般喜欢把汤汁收得比较浓一些，所以会时不时尝下味道，并适当搅拌，直到我感觉差不多了就把火关了，让锅里的温度继续焖着牛排。 我这样做的目的是为了保持肉质鲜嫩，毕竟外面烤的牛排大多都是按重量卖的，一斤好几千的那种。。。如果像烧红烧肉那样把牛肉烧得软烂再嚼应该会更香，但是会失去肉本身的层次感。 所以想要吃到有嚼劲一点的牛排，就要掌握好烧的时间，太长太短都不好。
具体的时间根据个人的喜好来决定，我喜欢有嚼劲一些的，所以我用了大约2.5小时(从晚上9点到凌晨1点50分)，中间有3次反复加热，每次加热的时间都不长。 你也可以试试和我不同，比如说先用高压锅压20分钟，然后开火收汁，这样时间就省了很多。 最关键的是，这样做出来的牛排一点都不老，很有嚼劲，嫩度刚好合适(不信你试试！)。