当今有什么家常菜？
人类在漫长的生活和劳动实践中创造出来的一系列菜品，其中大部分都来自于民间，经过了漫长时期的演变和人们的实践，逐渐成为具有独特风格和专业特色的菜系。我国菜谱浩如烟海，根据原料和烹饪方法等不同，可分为很多种。比较常见的有鲁、苏、粤、川、闽、浙、湘等菜系。其中，川、滇、湘菜系油重味浓，偏辣。闽、浙菜系清淡可口，偏甜。粤菜海鲜较多，汤品鲜美，偏淡。上海菜吸取各菜系之长，讲究鲜嫩清淡，口味平和，烹调技法多样。
21世纪的今天，人们生活日趋忙碌，菜肴的烹制越来越趋向精细快捷，更注重营养健康和鲜味口感。像上海菜历来就有“清淡素食”之称，近代更发展为善制汤羹的“海派”特色，无论是简单快炒的素菜，还是烩煮许久的大荤菜，最后都要浓淡相宜，清香爽口，让食客在食用后流连忘返。同时，它还结合西方菜品的口味和制作工艺，不断创新，形成了自己独特的风格。如今，各种素菜将美味与营养有机结合，既满足了现代人追求更健康、更高效的生活方式的需求，同时，又具有很高的食疗价值。
在众多的素菜之中，有很多家常菜是最普通也是最昂贵的，因为普通，所以每家每户基本都会做，因为昂贵，所以家家户户基本也都会吃一些，如此循环，这些家常菜也就越来越普通。那么，究竟什么是家常菜？据有关资料表明，家常菜是在食谱中占有最大比例的菜肴。它不同于官府菜、山珍海味，也不同于寺庙菜、边销菜。它最显著的特点是要新鲜，且具有实惠、中肯、方便、快捷的优势。一道好的家常菜，要求原料新鲜，用料精细，辨证选料，配菜得当，刀工讲究，工序严密，烧法精湛，烹调得当，讲究菜肴的美味，注重菜肴的营养价值，营养搭配，还可根据进食者的不同体质，体质特点，按医家政膳的原理，有针对性地选料配制，以达到疗效。
如今，蔬菜已成为宴席上的主菜，荤素搭配，不仅新鲜，而且营养合理。还有些菜肴荤菜原料用素菜烹制，或是素菜原料用荤菜烹制，在不变糟坏食物本身营养的前提下，使成菜鲜香可口，祛腥解腻，这即是最新菜肴发展趋向，又符合当前人民生活水平不断提高的要求。