过油肉土豆片用过油吗？
说到过油肉，相信很多吃货们再熟悉不过了。在饭店里，炒菜时总免不掉要过油。过油肉对吃货们来说，不管在家还是在外，这都是一道难得的美味佳肴。不过最近有一种过油肉，吃过油吗？
过油肉土豆片，听这个名字，是不是感觉特别新奇，很想知道到底这个过油肉是怎么过来的呢？过油肉是不是省略了过油这道工序呢？当然，不用过油也有个过油肉，因为过油肉必须是将猪瘦肉经过油炸后，再加入调味品制成的。不过我们今天介绍的过油肉土豆片，却是不需要过油。过油肉土豆片是怎么做出来的呢？看完下面的介绍就明白了。
过油肉土豆片是以土豆做成的，将土豆切成片，再淋上调味浆，吃的时候蘸着辣酱或者腐乳，味道很不错的。看过油肉之后，肯定很多人会问，这俩什么关系啊，怎么一个需要过油，一个不用呢？它们之间的区别是什么呢？
过油肉如果用它炒菜的话，一定要浇汤，用高汤做高汤，撒些葱花香菜。因为它是很嫩的瘦肉，基本上没滋没味。但是如果是过年过节家里来客人，又舍不得吃炖肉的话，那么过油肉就是最好的选择了。
这不用过油的过油肉到底是怎么做出来的呢？下面给大家讲一下具体做法：
1、把300克猪瘦肉切成片。(当然，喜欢食素的朋友们，用豆制品代替也行的)
2、锅内放入料酒，油烧至六成热。(油无需太多，能焯一下肉就行)
3、将肉放入锅内，快速氽一下，捞出。
4、将锅刷净，将肉放入锅中，加八角和少量的水(水不要多，刚刚没过肉就行)，炖上十几分钟。
5、将肉夹出，浇上调好的汁。
6、吃的时候，将土豆片蘸上调好的汁。
这里讲一下，做这道菜，土豆不能用擦丝器来擦，因为擦成的丝太粗，口感不好。应该将土豆切成片，之后再叠成一厘米厚的卷，在煎炸的时候，卷好后的土豆卷不需要翻动，以免折断。只要把所有的土豆卷都摆锅里，就可以关火了，因为土豆很容易被煎成热，如果火烧大了，土豆容易老，口感就不好了。剩下的工作就是调汁了，蘸着这汁吃，味道很棒。