如何做土豆丝炒肉丝？
土豆500克，瘦肉250克 青辣椒1个，红尖椒1个，大葱半根，生姜3片，大蒜3枚， 生抽、味精各适量，料酒、白糖、淀粉、食用油各少许 做法：将土豆去皮后切成细丝，用清水淘洗几遍，控干水分。红辣椒去籽后也切成细丝；葱切成葱花，姜切成末，蒜剁成蒜蓉备用。
瘦肉洗净，用刀背轻轻拍松，再用刀切成粗丝； 取一个干净小碗，放入适量清水和生抽，加入淀粉调成芡汁待用。
锅内热油，待油温三成热时将猪肉下锅炒至变色，加入辣椒丝、葱姜蒜末煸炒出香味，烹入料酒，放入土豆丝、红椒丝，快速翻炒至熟。最后调入盐、味精和白糖拌匀即可。（注意：这道菜一定要大火快炒，否则口感就不脆了） 小贴士： 做这道菜需要注意的是要选用新鲜的土豆，这样吃起来才清爽可口，老土豆的口感就会发硬，而且味道也会差很多。切好的土豆丝最好用冷水浸泡，这样可以防止其氧化变黑。
在操作过程中应该尽量轻拿轻放，以免碎裂，影响美观。如果不小心弄断了，也可以在锅中继续炖煮一会儿，使其熟透并入味。有些人在炒制的过程中喜欢加点醋，这样也能让味道更鲜美。 但是如果加醋的话，就要控制好量，太多的话会夺去了菜肴本身的香味，反而达不到效果。 有些人喜欢在炒好后浇上水淀粉勾芡，其实也是多余的，因为炒锅里已经加了较多油脂，而且我们之前也加入了生粉搅匀了汤汁，所以到最后勾芡的话就会很奇怪，有糊味儿且影响色泽。