麻婆豆腐怎么做法？
“麻婆”其实不叫“麻婆” ，正确的名称是“陈麻婆”。 因为制作过程中有豆腐表皮皱缩的现象，像烫发了的头发，于是有人形象地称之为“麻婆”。实际上，这并非制作过程中的必要工序，只是由于人们观察得细致，才发现的这种现象；而且不是所有 的豆腐都有这种效果） “麻婆”究竟是不是一位姓陈的女子呢，现在并无定论。一种说法是，这位陈姑娘是清同治年间成都北郊人。她以在做卤菜的过程中，在豆 腐上发现了这一奇妙的景象而闻名。但另一种看法认为，此中的“陈”并不是指某位姓陈的姑娘，而是指做这个菜应该放陈醋（或者老陈醋）的意思。
总之，“麻婆”确实不是一位女性姓名。 “麻婆豆腐”的做法很多，各地不一。但要使这道菜获得好的口感和外观，需要注意如下几个关键步骤：
1.切豆腐时要尽量把豆腐切均匀、整齐，厚度一致。
2.煎豆腐时，一定要用冷锅冷油，并且油温不能太高，以免豆腐膨胀后开裂。
3.调味汁时，各种原料的比例值得仔细推敲：酱油、醋、豆瓣酱都含有一定的盐分，味道过重会导致菜肴过于咸鲜。糖能够提鲜，但放多了会发苦。最后，汤汁应当淹没食材，但不宜过多。因为后续还要加入水淀粉勾芡。
4.勾芡不能太稀，否则会糊锅底，影响美观。也不能太浓，不然成菜后会比较硬。要刚好裹住食材，又不流汤滴液为好。
5.辣椒面和花椒粉要少放，毕竟这不是一道辣菜。
6.如果有红油的话，拌在饭里吃更为地道。