甜面加的料有什么作用？
“加料”是制作咸甜面食的工艺，而并非单纯的指添加食盐、花椒等调料。根据食材的不同，有鸡蛋灌汤、菜盒子、水煎包、豆腐脑、糊涂粥等以不同食材作为“料”的制作方法；而常见的馒头、花卷、包子、油条等则无料。 之所以采用“加料”而非“和（huo）面”的做法，是因为所加入的食材被称之为细粮或辅料，与面粉一起搅拌制作的面食称为细粮面食。在物质匮乏的年代，人们的主食多是粗粮，如玉米面、高粱面、黄豆等，将这类食物称之为杂粮。
如今生活条件好了，人们的主食更偏向于精细米面，因此过去被视为奢侈的细粮反而成了主食。然而无论细粮还是杂粮，都是以淀粉为主的食物，所含的营养成分差异并不大。所以过去以加工粗粮为主要形式的“和(huo)面”制作工艺逐渐被“加料”所替代。
“加料”不仅丰富了面食的种类，也是人们适应气候的变化而发明的一种技术处理手段——在寒冷的天气里，比较粘性的糯米不便于操作。于是用白面加上其他原料一起加工成各种各样的面食，就成了人们在冬天应对气温下降时的有效策略之一。