肥肉炸过怎么好吃？
作为一个在北方呆了4年的广西人，我发现身边很多朋友都不喜欢吃肥肉，觉得又腻又难吃，但我却非常爱吃，尤其是五花肉，瘦肉部分我很可能只吃一点点（不肥的瘦肉也吃得少），但是肥肉部分我能吃好几块！不过我自己并不会做红烧肉或者油炸肉，所以每次都是去超市买现成的，之前总是买不到自己喜欢的，要么太油腻，要么太硬不入味，直到今年过年回去才发现原来自己家的做法是有问题的！
我妈妈一直认为做好吃的红烧肉最重要的步骤就是腌，以前她都是把买回来的五花肉直接洗干净切成块然后就腌制，后来我告诉她这样是不对的，应该先用清水把五花肉表面的泡沫洗掉，然后擦干水分，这样不会油花四溅而且做出来的红烧肉会更香。 除了这一步之外，我妈还经常喜欢把切好的五花肉放在油锅里干炒，这样做出来的也是不好吃的，软绵绵没有口感，正确的方法应该是加入开水，水一定要加够，最好是没过肉还多一点，这样能保证炖出的红烧肉松软入味。
用高压锅比普通的锅更快更省煤气，我是最喜欢吃五花肉了，一吃完就迫不及待地上网搜制作方法，因此也积累了很多经验，其实做法都非常简单，只要按步骤来，都能成功。 如果用普通锅来做的话，需要保证水一次性加够，不要中途再加水进去，以免肉质变差。 如果用高压锅来做的话，水可以少放一些，因为高压锅有蒸汽的水会多一些。 我不喜欢吃的很烂的那种红烧肉，感觉没有了嚼劲，不太好吃。
我做的红烧肉味道最好的时候就是外皮酥脆，里面嫩而不酥，嚼起来很有韧性，一口咬下去是甜甜的味道，不是特别的油也不是特别腻，刚刚好。