烤鸭凉了怎么炸好吃？
之前安利过 炸凉了的烤鸭怎么办？ 用烤箱呀！ 【炸】=【烤】+【油炸】 炸是传统烤制方法，多用高温热油来炸熟食材。 利用“热胀冷缩”的原理，让食物成熟得更彻底、更均匀。 并且通过油脂的浸泡，还可以让食材变得香糯可口。 但如果用油不当，很容易让食物又干又柴、油腻不堪。 所以，炸这个技艺还是很考验厨师的经验和火候的掌控能力。 一般说来，像猪肉这种水分含量多的食材不适合用油炸。 而鸭肉、猪蹄这些含有较多脂肪的肉类，就很适合用油炸的方法烹饪了~
把冷却后的烤鸭浸泡在淀粉里，可以让表皮变得酥脆，而且不容易炸老。
泡完后捞出，沥干多余的水分。 用厨房纸擦干表面汤汁，这样油炸的时候就不会出现挂糊现象。 接下来就是最关键的油温控制了，想要烤鸭皮脆肉嫩，就要控制好油温。 太高的温度会直接把鸭肉煎焦，口感又干又柴；如果油温过低，就不足以把里面的腥味完全逼出来。 只有温度恰到好处的高油温，才能做到外酥里嫩，鲜香不腻。
刚入锅时，鸭皮会被瞬间炸起来，这时要及时翻面，让鸡翅、鸭胸等位置也能充分受热。 等到鸭皮变成了好看的金黄色，就可以捞出来了。 经过油炸的鸭子，不仅外皮松脆，里层也会充满了油的香味~
不过我建议大家还是要趁热吃，冷了的油炸鸭子可就不那么美味了.......（别问我为什么知道） 但是如果你买的是新鲜烤鸭的话，也可以不用油炸，用烤箱烘烤一下也是不错的选择呢~ 把烤鸭先均匀地铺上香葱、姜片去腥增香，再刷上一层酱料，味道更好。
然后送入烤箱，上下火200℃烤30分钟左右，就能得到一道外表酥脆，内里鲜嫩的烤鸭啦~ 在烘烤的过程中，烤鸭的汤汁会流失到烤箱内，形成一个独特的脆皮水儿，滴到盘子里发出叮叮当当的声音，就像烧热的铁块被浇了一盆凉水，非常悦耳。