鳝同怎么烧好吃？
“黄焖”是江南地区常用的家常烹调手法，用于烧鱼、烧肉、烧菜心等，其特点是入味醇厚、口感香糯。今天教你做一道经典的黄焖鳝鱼——黄焖鳝筒。 原料：鲜鳝鱼500克（河鳗）或400克（海鳗）；青椒1个；红椒1个；蒜瓣5颗；姜3片；生抽2勺；老抽1勺；白砂糖1小勺；陈醋1勺；胡椒粉半勺，鸡蛋1枚。干淀粉适量。 制作： 1.鲜鳝鱼去骨，用刀背敲断脊椎骨使鱼肉松散。加入半勺盐抓匀，倒入清水冲洗干净，沥干水备用。青红椒切圈，蒜瓣去皮拍碎，生姜切片备。
2.将以上处理好的材料和调料调一个碗汁儿：碗里加入适量生抽、老抽、砂糖、陈醋、胡椒粉、蛋液和干淀粉调成稀糊状。 3.炒锅烧热放油，烧至五成热放入姜片爆香，然后下蒜泥和辣椒圈煸炒片刻。接着把处理好的鳝鱼下锅迅速划炒几下，倒入调好的料汁儿，炒至汤汁收浓、锅底出现油斑时即可起锅。
Tips：
1.选购鳝鱼的时候要注意，好的鳝鱼身体完整，头部与身子相连，尾部比较尖细。而坏的鳝鱼往往鱼头与身子分离，或有内脏分泌物附着于体表。另外，好的鳝鱼颜色呈青灰色，皮脆而干净，不好的鳝鱼颜色发黄，表面有黏糊糊的东西。
2.清洗鳝鱼时可以用手捏住其尾巴，另一只手用牙刷刷洗表面，再用刀刮掉脊背部的黑色膜层及头部的绒毛；腹部比较光滑可以用刀轻轻刮去表面的脏物，最后冲洗干净。