挂花鱼怎么蒸好吃？
分享下我的做法吧 原料：小黄鱼500g，鸡蛋2个，葱花适量 配料：盐3g，料酒10ml，胡椒粉2g，面粉50g，淀粉75g，食用油500ml（实耗80ml） 步骤如下： 小黄鱼去头去尾，刮去内脏，清洗干净后吸干表面水分； 用厨房纸巾蘸干表面水份，均匀撒上盐和胡椒粉，腌制半小时以上； 在盘子中打入2个蛋清，加入面粉和淀粉，调成稀糊状备用； 腌制好的小黄鱼均匀沾上面粉； 锅中倒入食用油烧至八成热，将小黄鱼一个个放入油锅中炸制，至外表金黄酥脆即可捞出控油，食用时可直接掰开酥脆的外皮蘸着椒盐吃，味道很不错哦~
Tips：
1、做这道菜的关键就是鱼肉要新鲜，所以最好是当天买当天吃啦～
2、在面糊中加入适量的食用油或者色拉油，调出来的面糊会更加的滑嫩，粘性更好，可以更好的包裹住鱼肉，让炸出来的小鱼表面干爽酥脆，不容易回软塌落。
3、面糊的稠度可以参考下蛋糕糊的厚度，比蒸馒头的面稍微厚一点就可以了。过稀的面糊容易脱落，不易成型，而且吃起来会感觉很腻口；过厚的面糊不容易挂糊上浆，油炸的时候也会很容易散掉。
4、最后一步炸制的时候油温要高一些，时间不要太久，表皮微黄就可以捞出了，长时间炸制会导致鱼肉变老变柴口感发苦。