用烤箱做的，味道绝了 烤箱版油炸鱼 准备食材：青鱼一条、姜一块、料酒一勺、盐少许、胡椒粉少许、鸡蛋一个、面粉适量（约两勺）、面包糠适量（约三勺）。
制作步骤：
1.把鱼肉冲洗干净后，用刀斜着片成薄片放入盆中（这样处理的目的是为了在炸制过程中容易熟，而且不会掉骨刺），再加入葱姜、料酒、盐和胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右；
2.将两个鸡蛋打入碗中打散，加入一勺淀粉和适量面包糠搅拌均匀待用；
3.在鱼身上均匀沾上一层干面粉，再裹上面包糠压一下，使表面更紧实；
4.锅中倒入足够热油，烧至六七成热时，改成小火，把鱼放入锅中炸至定型，然后翻面继续炸至金黄酥脆，就可以出锅了。 刚入烤箱前的青鱼 烤箱预热180摄氏度。将裹好面包糠的鱼摆在烤架上，送入烤箱中层，上下火烘焙8分钟左右，关火让烤鱼冷却5分钟后再重新开火，最后烘烤6-8分钟即可。 小提示：
1.因为鱼已经经过腌制，所以不需要再加调料了；
2.没有面包糠的可以用馒头碎或者薯片碎代替，效果一样棒！
倪仁和优质答主油炸鲫鱼，外酥里嫩，口味鲜咸适中，鲫鱼肉被一层厚厚的面糊包裹住，将鱼肉的鲜香都完全的锁在了里面，吃一口满嘴喷香，酥香味美，真是令人无法抵挡它的诱惑，实在是太过美味，越吃越上瘾，简直停不下来。
说起这油炸鲫鱼，看似简单，其实也是非常有讲究的，掌握正确的方法和技巧才能炸出来外酥里嫩的鲫鱼，很多人炸鱼都会出现面糊和鱼肉脱离，或者是鲫鱼不酥脆的情况，其实这些都是在炸鲫鱼的过程中出现的操作不当导致的。
下面就将油炸鲫鱼的正确方法和技巧毫无保留的分享给大家，话不多说，接下来开始详细讲解，喜欢的朋友可以尝试做一做，包你一次就会，保证炸出来的鲫鱼外酥里嫩，味道丝毫不逊色于饭店做的。
在制作油炸鲫鱼之前，我们先准备好制作油炸鲫鱼所需要用到的食材和配料：鲜活鲫鱼2条、生姜3片、精盐2茶匙、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、面粉200克、鸡蛋1个、水50毫升、精盐1茶匙、椒盐粉1茶匙。
下面是油炸鲫鱼的具体制作方法和技巧：
1、鲫鱼宰杀清理干净，背部和腹部用刀分别划两刀，姜片切丝，鲫鱼中放入姜丝、精盐和料酒，用手抓拌腌制半个小时。
2、腌制好的鲫鱼，去掉姜丝备用，面粉加入到盆中，磕入1个鸡蛋，放入1茶匙椒盐粉和50毫升清水，用筷子搅打至面糊顺滑无颗粒。
3、锅中加入食用油，油热后把鲫鱼放入面糊中，用筷子拨动使鲫鱼均匀的裹上面糊，并且让面糊尽量的进入鱼肉的缝隙中，形成一层很厚的面糊。
