怎么炒春菜好吃？
广东人最擅长的就是“清淡”，这看似清汤寡水的做法其实大有学问——要保留蔬菜的原味就得讲究用火候，水烧开后放入青菜，关火盖紧锅盖，利用余热把青菜烫熟（这样能最大程度的保持青菜翠绿）； 出锅前洒上葱花，可以放少许生抽调味提鲜。最简单的食材往往需要最精准的火候去把控味道。
【清炒菜心】 用最简单的食材和手法做出最鲜美的菜肴是广东人一直追求的，这也是粤菜“清、鲜”味的来源所在。 【蒜蓉菜心】 蒜蓉菜心的做法同上，不过是在锅内放入少量的油，爆香葱姜后捞出扔掉，再放蒜泥和生菜炒至入味即可。 喜欢吃辣的可以准备些小米椒和泡椒，用同样的方法爆一下，出来那味儿简直不摆了！
另外分享一个挑选春菜的秘诀： 【看颜色】 新鲜的春菜叶子嫩绿且富有光泽； 【捏形状】 新鲜的春菜茎叶饱满，用手按一按，感觉很有弹性，说明新鲜； 【掂重量】 同样大的春菜，重的那头说明鲜嫩，轻的那头说明老，最好选择轻的。 当然，最保险的方式还是看到哪个买哪个，毕竟在菜市场你很难保证所有春菜都是新鲜的… 最后补充一句： 在粤菜里，“生滚粥”也是极具代表性的一类。所谓“生滚”就是用刚刚煲好的粥底放进锅中，加适量的油和盐，滚起就OK了。
这样的操作能让粥底保持最佳温度，同时也能确保粥品的新鲜。 我最爱的粥底之一便是【咸肉芥蓝粒粥】，在炎热夏季，来上一碗真是最清爽不过了……嗯，现在说这些好像都晚了一些，原来题主已经吃完了hhhhh