西湖瓜有什么作用？
西湖瓜，又称西湖莼菜，属水生蔬菜之一，因主产于浙江省杭州市西湖地区，故名“西湖瓜”[1]；又由于该菜品质地细嫩、脆爽、清香、味美，因此又有“水晶菜”之称。 据明代《博物志》载： “（莼）生江南水中。叶如蒲而圆，根大如指，颜色青翠。……汁肥滑，味如芋而香。” 清同治年间（1862～1874年）杭州有“水仙舫”菜馆，所制西湖瓜颇负盛名，被誉为“西湖第一菜”。此后各地相继效法，制作此菜。
现今的西湖瓜，是用属睡莲科的莼菜为原料烹制的。莼菜分野生的和人工培殖的两种。野生者主要分布在江南各地的淡水湖泊中。其中以浙江杭州西湖及江苏太湖、高邮湖出产的最有名，故有“西湖莼菜”或“太湖莼菜”之称。
人工培殖的办法是将茭白种子浸水后产生新芽，移植到池中，再经灌溉、施肥等过程，使之快速生长，至春季采掘，除去幼嫩的茎枝，清洗后制成半成品，再进行低温消毒杀菌，即可包装出厂。 西湖瓜的制作工序较繁，大致有选料、剥片、烫漂、整理、配料、烹调、装盆、上桌等步骤。
在烹调时，除了加入食用油外，还可以适当加入一些味精、白醋、食盐等调味品，这样可使成菜的色泽更加鲜艳、口感嫩爽清香且风味更佳。
如今随着生活水平的提高和冷冻技术的运用，西湖瓜不仅可以夏季热炒食用，而且可以冬季烹制，甚至可以在海外华人餐厅里吃到。只是现在的人吃西湖瓜更讲究健康，所以有些厨师会在烹饪时加入一些中药材，起到滋补强身的作用。