姜怎么淹酸好吃？
我小时候，村里家家户户都会腌制咸菜，当然也少不了老姜。腌制老姜，工序比较复杂。 首先把新收获的老姜洗干净，控干水分备用。（注：千万不要沾生水，以防变质。）
接着，把晾干后的生姜切成细丝，越细越好，因为这样表皮少，入味均匀。（如果担心切不好，可以用擦丝器擦成细丝。） 姜丝切好后，放入干净的容器中，然后加入剁椒、葱花、香菜、食盐、醋、芝麻油拌匀，让每根姜丝都均匀裹上调味料。 最后，盖上盖子密封起来，三天后就可以吃了。 吃起来酸辣脆爽，开胃健脾，令人食欲大开。
制作过程虽然简单，但是要注意以下几点—— 1.选购新鲜嫩姜。做腌姜，选料很重要。姜最好选用新收获的嫩姜，这样的姜辣味轻，鲜嫩多汁。而且用嫩姜做出来的菜色泽鲜亮，口感也好。
2.清洗彻底。做腌姜，洗干净是很有必要的。因为生姜表面有一层黏糊糊的黏液，这层黏液中含有酵素，具有防腐作用，同时也能使葱姜入味更好。 所以清洗的时候，尽量多冲洗几遍，冲洗干净后再进行下一步操作。
3.不要沾水。很多人可能在腌制过程中，不知道什么时候沾了水。一旦遇到这样的情况，就必须及时处理，否则容易变质腐烂。
4.避免阳光直射。腌制好的姜，如果直接暴露在阳光下，很容易发黑腐烂。所以，一定要避免阳光直射。一般情况下，在室内放着就可以了。如果室内温度过高，可以选择放在冰箱保鲜层。