辣鸡火锅怎么做好吃？
“垃圾”锅底，其实就是我们口中常说的“清汤”、“白锅”。之所以被称之为“垃圾”锅底，主要是因为它除了能当火锅底料，几乎没有任何作用了——蔬菜放进去，不咸也不香；肉类放进去，煮完了也没什么味道。 这种没有颜色的“垃圾”锅底，实际上是最考验食材本身的鲜、香、脆、嫩、滑的。
如果食材本身不够新鲜，味道当然也不会很好。就像是你去超市买回一个已经放了一天的小面包，再去煎个鸡蛋，炒个青菜，也能做一顿午餐，但是肯定没有什么胃口。 所以想要把一只鸡做到鲜香味美，第一步就是要让它新鲜。但这里我们要注意的是，不要觉得放在冰块上的鸡肉就是新鲜的！！！现在市场上有很多冷冻的低温保鲜工艺做出来的鸡肉，虽然放在冰块上，看上去很新鲜，但实际上在制作过程中，由于快速通过0℃以下环境，使得肌肉组织受到损伤，即使加热后蛋白质也会变性，从而无法完全恢复原有的形态和口感，导致菜肴的味道大打折扣。 那怎样才能买到新鲜鸡肉呢？一般经过正规渠道进口和在合格商家出售的鸡肉，都会有检疫证明，可以放心购买。同时，我们可以通过观察来挑选新鲜鸡肉，新鲜鸡肉表面颜色呈微黄色或乳白色，而且富有光泽，用手指按压鸡肉后会立即恢复原状，这样购买的鸡肉才会好吃。（PS：不要买过于白皙的鸡肉哦～）
2、配料要选对 好吃的辣酱是必不可少的。市面上售卖的辣椒酱种类很多，有香辣型的，也有麻辣型，而我们制作火锅底料，最好选择香辣型底料，因为其中香料的气味比较清淡，不会盖住锅内食材本来的味道。 如果担心太辣吃不了，可以在煮火锅的时候少放一点，或者选不吃辣的同伴一起吃，也不用担心会“中毒”啦~ 有了好的底料，还需要好的油才能让底料的味道发挥到最大。很多人为了节约成本，使用质量差的食用油，这样做出来的食物不仅不美味，还有可能对身体造成损害。所以建议大家在选购食用油时，要选择正规渠道购买大品牌的产品，这样做才能吃得放心。
3、加水要适量 在放完辣酱和其他配料之后，我们就要往锅里加水了。加水的量很重要，太多太少都会影响最终的菜品质量。 一般来说，清水与材料的比例为1.5：1即可，也就是一斤材料加入一斤半清水。 水加少了，锅底会越煮越浓，越煮越辣。如果实在是控制不好用盐的量，可以将材料煮熟后再适当调味～
4、适时添加香料 等到锅内水分烧开，我们就可以根据情况酌情添加香料了。值得注意的是，在这里我们的香料只需要轻轻搅动一下就可以了，切勿大力搅拌，以免香料颗粒受热炸裂烫伤。等待香料充分融化后，我们再稍微搅拌一下就可以关火了。