馒头选什么面粉好吃？
这个问题让我想到之前做馒头、包子时遇到的一些问题，于是整理了这篇「面点篇」以作交流。 首先明确一点：无论什么食物，“新鲜的”永远比“保存已久的”更好吃。 所以第一步，选择新鲜优质的小麦，这是至关重要的。 那怎么挑选呢？
1. 闻气味。 新鲜的小麦会有淡淡的清香味，如果香气浓郁那可能放久了或者坏了。
2. 看色泽。 正常的小麦颜色应为浅黄色至深黄色，若呈白色则表明是不新鲜的。另外，可以观察下是否有霉变或生虫现象，有的话肯定不能要了。
3. 摸质感。 好的小麦应该触感干爽，若很粘手说明不新鲜了。
一般来说，我们选购的面粉应该是颜色乳白、有光泽，闻起来有清淡香味，摸上去手感丝滑，而且颗粒均匀，没有结块儿的现象。这样的面粉做出来的面食才会有良好的口感。 但市面上的面粉品种很多，除了按颜色分（如高筋粉、低筋粉）还有很多其他分类，比如全麦粉、燕麦粉等。 所以，在选购的时候可以根据自己需要做的面食类型进行选择。不过要注意的是，不管是什么面粉，都不可能像鲜面条那样制作现场制作，而需要提前泡发（如蒸馒头的面胚需要事先发制），因此要选择蛋白质含量在10%以上的为佳。
市面上有些商家会将优质的小麦混合掺杂着使用，这样做出来的面食口味也会更好。如果觉得单买的一种面粉做出的面食不够好，不妨多种混合起来使用。