红烧龙虾怎么煮好吃？
买回来的小龙虾一定要处理干净！ 处理小龙虾很简单，首先把虾脚、虾须剪掉（这样可以方便入味）。然后开壳将内脏取出洗静备用。（有虾线的小龙虾就不要了，吃起来会影响口感） 最后用清水反复冲洗几遍沥干水分待用。如果担心清洗不干净，可以在开水里焯一下，这样更能保证干净。我一般是用盐水泡着，里面放几片姜和少许醋，这样可以很好的去除小龙虾身上的腥味儿~
接下来就是最重要的步骤——做法！ 小龙虾烧起来非常简单！ 锅里放油烧热，放入切成段的生姜蒜瓣和切好的葱头爆香，接着倒入处理好的小龙虾，加少许盐，生抽，老抽上色，干辣椒跟花椒适量，再倒入适量的白酒或者料酒去腥，炒制一会儿即可。 至于豆瓣酱跟老干妈之类的佐料我个人是不太喜欢加，因为会盖住小龙虾本身的鲜味。
喜欢吃麻味的朋友在炒的时候可以加入一小勺的麻椒面，味道也是相当不错滴~~ 如果觉得炒制的口味太清淡，可以用高压锅压一下，更加入味儿。 我一般都是等晚上临睡前炒好放到电饭煲里保温，这样第二天上午就有得吃了（哈哈，我是懒人一枚……）
个人觉得，做小龙虾最关键的就在于洗干净，除异味！其他倒是没什么特别需要注意的地方。 至于调料嘛，因人而异，我喜欢清淡些，所以不用太多佐料。如果喜欢重口味的，可以稍多放点辣椒、豆瓣酱啥的。