现卤鸭货谁家好吃？
不请自来！ 作为一个在卤菜行业摸爬滚打多年（呸，是卖卤菜）的资深从业者，对卤菜还是颇有了解。关于“哪家卤菜好吃”这样的问题，我竟然意外地不知道该怎么回答…… 因为好吃的标准太过主观且没有统一评判标准，所以这种问题本来就很难有令人满意的答案。比如：你觉得好吃的卤菜，可能别人就不觉得好吃；而你觉得不好吃的卤菜，说不定别人就很喜欢。 这就像美食家们评价美食时说的：“此味儿只应天上有，人间能得几回尝。” 所以啊，要我说的话，“哪家卤菜好吃”这样的问题就别问啦~ 不过，既然题主说了是“谁家的卤菜更好吃”，那就让我这个在行业内摸爬滚打的资深从业者来简单说说吧—— 其实，现在市面上卖的卤菜，主要分为两种：一种是非常正宗的纯卤菜，另一种则是经过改良的半卤菜。
所谓非常正宗的纯卤菜，就是以川味卤菜为主，比如四川的冷碟、凉拌菜，海南的抱罗粉、海南猪脚饭等等。这些卤菜的口味以麻辣为主，非常适合无辣不欢的人吃。 而经过改良的半卤菜则是从厨界流行起来的，比如小海鲜卤菜、卤水豆腐、卤水鹅肠等等。因为食材和卤水都是经过改良的，所以做出来的卤菜更适合大众的味蕾。
其实，无论哪种卤菜，想要做得好吃都需要遵循5个步骤——选料、刀工、焯水、腌制、酱卤。只有每一步都做到位了，做出来的卤菜才能好吃可口。 但要做到这每一个步骤都不出错，并非易事。就拿选料来说，原料的选择就很有讲究，一般都要选择新鲜优质且营养丰富，同时口感好的原材料。比如做卤猪蹄的时候，如果买到又小又软的猪蹄，做出来的卤菜就会差强人意，软绵绵的不够劲道。 用一句话来概括选料的要点就是：选材精准，优中选优。
当然，除了选料以外，其余每一步都有各自的门道，这里就不一一阐述了。 总之，只要掌握了核心秘诀，不管是做卤菜还是做其他的菜品，都会变得容易起来。而我在这里所阐述的核心秘诀，就是我多年来一直在使用的《厨王争霸》一书中的内容。 要知道，这本《厨王争霸》可是由中国烹饪大师冯克刚先生所著。书中包含了数百种家常炒菜、炖菜、火锅、烧烤等的制作方法和技巧。
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