怎么炒鱼好吃点？
1、煎鱼宜用中火，油温控制在比平时炒菜略高一点为宜； 2、煎鱼前一定要把鱼洗干净，擦干水分（特别是肚子里的黑膜要清理干净），否则容易沾锅； 3、鱼下锅后，不要急着翻动它，先小火煎至定型再用锅盖焖1分钟，这样不易破皮，而且更香嫩；
4、鱼肉很嫩，不需要太多调料去腌制入味，这样反而会不好吃； 5、调酱汁的时候，按照咸度不够加水，辣度不够加辣的原则去调配就好；
6、鱼肉很容易熟，大概炖个七八分钟就熟了，所以千万不要把鱼肉炖老了！ 做凉拌鱼肉的时候，鱼肉应该保证是凉的，这样才能保持爽脆的口感~
【剁椒鱼头】
1、鱼头上锅蒸之前，要保证鱼肉和鱼头上的剁椒完全浸泡在汤汁里，不然会干锅；
2、蒸鱼的时间不能太久，大概7-8分钟左右，否则鱼肉会变老。 【酸菜鱼】
1、鱼片用蛋清和少许淀粉抓拌均匀后下油锅滑油至变色后捞出待用；
2、酸菜用清水浸泡一下再清洗几遍，去掉酸味；
3、切好的酸菜放入热油锅中，小火煸酥后再倒入开水煮至沸腾，然后调入盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精调味，最后将鱼片投入锅内，撒上葱花即可。