乳扇怎么蒸好吃？
云南有很多独特的美味，除了过桥米线、汽锅鸡以外，还有一道“乳扇”也深受本地人和游客的喜爱。 所谓乳扇，其实是由牛奶发酵制成的薄片，色泽呈奶白色，看起来有点像酸奶，但口感更为酥脆。在食用的时候，可以像薯片一样蘸着调料吃，味道清新，让人食欲大开。
在制作上，将牛奶放入锅内煮沸后倒入盆中冷却待用，然后把煮熟的奶皮捞起来晾干，用刀将它切成碎末状；接着往里面加入玉米粉和白糖拌匀，放置在温暖的地方进行发酵，等到长出白色的霉菌后就做好了。 因为其中加入了大量的玉米粉，所以乳扇有着明显的粗粮质感、颗粒感。虽然它看上去并不诱人，但吃起来的味道却是相当不错的，有股淡淡的香甜味，而且越嚼越香。
当然啦！做好的乳扇最好用油煎一下，这样能更好地保持它的鲜味。不过要注意的是，下锅煎制时油温不宜过高或太低，否则会直接影响成品的质量。
除了直接煎着吃之外，还可以用来做烤番薯。首先把乳扇放在炉火上慢慢烘烤，并时不时地翻动，一直等到表面的颜色变深就可以吃了。这样做出来的乳扇外酥里嫩，香味浓郁。 当然了，如果你不喜欢太甜的口味，也可以尝试下咸口的「凉拌乳扇」。把焯好水的豆腐丝、黄瓜丝拌入切好的乳扇中，再根据个人喜好撒上香菜或者葱花，最后浇上麻酱、辣椒油，搅拌均匀就可以享用了。