鲶鱼怎么炖更好吃？
我老家是长江边上，小时候常和爷爷在河边捉龙虾、抓知了，偶尔也会去捞鱼摸蟹。每次回来总能弄几斤鱼回去。
那时候条件有限，没有厨房没有厨具，做不了太复杂的菜式（其实现在也一样）。但鱼的做法其实很多种，红烧白煮盐卤酱泡都可以，不过最常见做法还是腌笃鲜。 腌笃鲜字面上理解就是腌制和新鲜两种做法结合的炖汤。我们那边做的时候不用砂锅也不用瓦罐，直接铁锅炖就行。 具体做法我记不太清了，反正就是把新鲜的鱼切块（鱼肉不要太大块否则不劲道），搭配冬笋或者春笋一起下锅炖。至于调料，简单到不能再简单，两勺生抽+两勺老抽+适量盐+冰糖提味+葱姜去腥。如果怕酸可以适量放点醋，但我记得我爷爷做的里面几乎没有放白醋。 我觉得最好吃的咸菜炖排骨就是咸鸭蛋蛋黄酥，把切好的排骨下锅煎至两面金黄，放入两大勺豆瓣酱，然后敲入一个鸡蛋，拌均匀了加开水没过食材，小火焖炖半小时左右，盛盘撒葱花。
另外我最喜欢的咸菜炖肉是土豆炖猪蹄，具体做法类似红烧肉，只是多了个切姜蒜的过程，还有炒糖色的步骤。 至于鲶鱼，我没试过用咸菜来炖，可以用豆瓣辣酱或豆瓣酱代替，效果应该差不多吧~ 以上。