茄子怎么冷冻好吃？
以前没冰箱的时候，乡下人都会把瓜菜煮熟了放盐腌起来，或者用酱醋泡起来。这样能延长保存时间，不至于吃不完就浪费掉。现在有了冰箱，人们更倾向于买回新鲜的蔬菜来烹饪食用。但对于一些需要久放的蔬菜，仍然会采用之前农村人的做法。 比如说茄子，在夏天的时候是最常见的蔬菜之一，很多人喜欢吃，但也有很多人头疼这个菜比较难保存。因为茄子比较“皮糙肉厚”，水分含量比较高，又属于浅根作物，表面吸收的水分蒸发后就会变干，如果清洗不干净就容易腐烂变质。
要保存的茄子，一般情况下都是刚采摘下来的新鲜茄子。我们要做的第一步就是挑选，首先选择个头较大、表皮光滑的茄子；然后看看颜色，自然成熟的茄子，一般呈深紫色或乌紫色，如果有青色和淡紫色部分，说明该茄子不够成熟，口感较差。 如果准备长时间保存，请尽量剔除茄子的尖部和有损伤的部位。 接下来就是处理，把选好的茄子清洗干净，可以去皮也可以不去。我家里一般是不会给茄子去皮的，毕竟皮也是营养丰富的部位呢！
洗得干净晾干表面水份（不要直接暴露在阳光下暴晒哦），然后用保鲜袋包装好，进冰箱冷藏保存就可以了。
不过要注意的是，千万不要放入冷冻室冷冻，这样会导致茄子肉质萎缩，味道变差。
茄子是人们喜爱的蔬菜之一，它的营养丰富，具有多种保健作用和药用价值。有“植物肉”美称，特别适合那些处于减肥阶段的人群食用。而且茄子的吃法是非常多的，比如什么肉末茄子啦，烤茄子啦，酱茄子，炸茄盒，煲汤也是可以的。
做法虽说多，但是茄子的保鲜期短，不能久放，那么如果一次性买多了，该如何存放呢？告诉大家个好法子，那就是茄子还可以冷冻，等到哪天想吃了，解冻了，照样还可以做着吃，是不是很神奇呢？茄子怎么冷冻最好吃？
第一步：茄子要选择鲜嫩、实在、不空心的，如果是打算做酱茄子的话，最好是紫黑色的圆茄，把茄子洗干净，如果是特别脏的茄子，比如说是撒了一层防虫害的细沙的，那么就放在水里浸泡10分钟，再反复清洗干净。
第二步：锅里烧适量的水，水沸了之后，把茄子放进去，注意，要整只茄子下锅，不可切开，要煮透了，就是茄子煮到没有生茄子的颜色，皮松软就可以了，煮好的茄子捞出来放入冷水中冷却，然后剥去茄子皮，切成1-2厘米厚的片。
第三步：撒一层细盐，放冰箱冷冻起来。每次吃的量随个人的喜好来，从冰箱里取出来的茄子，一定要记得要解冻哦，最好是头天晚上放在冷藏室里解冻，第二天再做着吃，这样做出来的茄子不塞牙。
