茄子怎么冷冻好吃？
以前没冰箱的时候，乡下人都会把瓜菜煮熟了放盐腌起来，或者用酱醋泡起来。这样能延长保存时间，不至于吃不完就浪费掉。现在有了冰箱，人们更倾向于买回新鲜的蔬菜来烹饪食用。但对于一些需要久放的蔬菜，仍然会采用之前农村人的做法。 比如说茄子，在夏天的时候是最常见的蔬菜之一，很多人喜欢吃，但也有很多人头疼这个菜比较难保存。因为茄子比较“皮糙肉厚”，水分含量比较高，又属于浅根作物，表面吸收的水分蒸发后就会变干，如果清洗不干净就容易腐烂变质。
要保存的茄子，一般情况下都是刚采摘下来的新鲜茄子。我们要做的第一步就是挑选，首先选择个头较大、表皮光滑的茄子；然后看看颜色，自然成熟的茄子，一般呈深紫色或乌紫色，如果有青色和淡紫色部分，说明该茄子不够成熟，口感较差。 如果准备长时间保存，请尽量剔除茄子的尖部和有损伤的部位。 接下来就是处理，把选好的茄子清洗干净，可以去皮也可以不去。我家里一般是不会给茄子去皮的，毕竟皮也是营养丰富的部位呢！
洗得干净晾干表面水份（不要直接暴露在阳光下暴晒哦），然后用保鲜袋包装好，进冰箱冷藏保存就可以了。
不过要注意的是，千万不要放入冷冻室冷冻，这样会导致茄子肉质萎缩，味道变差。