培根加什么调料好吃？
我觉的培根之所以美味，源于它所具有的独特口味和丰富的营养价值，而这两点的获得都来源于培根在烹饪中的搭配---与菜、与酱、与酒..... 不同食材之间的碰撞往往能给人带来不同的味觉体验和精神感受 因此要想知道培根怎么做才好吃，首先就得清楚培根本身的味道以及特点是什么。
1.培根的特点
说到培根的特点，不得不提的就是培根在烹制过程中所产生的特有的香味物质。 早在上世纪60年代就有科学家对培根的香味成分进行了提取并加以鉴定，发现其主要的香味成分是由17种香醛和芳香族化合物组成的。
此后人们对这一香味特征进行了进一步的研究，发现这些香味物质主要是以苯乙醇、苯乙胺为主，由它们相互之间相互作用而产生的复合香气。 有研究人员还对烟熏这一制作流程所产生的风味化合物质进行了分析，发现了包括53种芳香化合物在内的大量风味物质[8-9]。
无论是直接烘烤还是烟熏炮制，这两种制作工艺最终都能使培根带有浓郁的芳香气味，令人胃口大开。
2.培根的味道
了解了培根的主要香味来源，接下来就需要搞清楚这香味是如何被激发出来的。 根据前人的研究[10]，我们知道当鱼肉碰到高温时，其中含有的不饱和脂肪酸就会遭到破坏产生不良味道。
不过由于饱和脂肪酸不易被氧化，如果先将其中的软脂酸及硬脂酸用高温度提取出来，就能防止产生令人讨厌的不良气味。另外，在提取的过程中如果加入食盐，还能起到固色作用，让鱼肉在呈现新鲜色泽的同时保持持久的风味。
经过一系列处理，最后从鱼身上获得的脂肪就可以用来制作成我们所熟悉的培根了。 而含有丰富的不饱和脂肪酸的培根吃到嘴里后，口腔中并不会有油腻的感觉，这是因为饱和脂肪酸在消化时被分解成了单不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸虽然被证明有利于身体健康，但是它的化学结构使得它极易被氧化，从而发出不良的气味。好在人体血液中存在有大量抗氧化物，可以保护脂肪酸不被氧化发生臭味。 所以，喜欢吃培根的人并不用担心吃多了会损坏自己的身体，当然，这也不是让你肆无忌惮地吃，还是要控制在适量范围内的。