白切鸡怎么做法？
白斩鸡（白切鸡），汉族特色菜肴之一，属于粤菜系。制作原料主要有鸡肉、葱丝和姜块等。 此菜色泽洁白，皮爽肉滑，味道鲜美，咸鲜适口。因烹制时不加调料腌制，也不用酱油着色，因此保持鸡肉原本的味道，可以真切地感受原汁原味的鲜香。 “白斩”二字，意为用清水煮熟，不加任何配料。然而想要做到“原味”，关键就在于调水的分寸。如果水量太少，会导致肉质紧缩而发柴；如果的水量太多，又容易使肉质软烂不香。所以，在烹调时还要掌握好火候的尺度。
【用料】 三黄鸡1只、葱3段、姜5片 【辅料】 大料2枚、花椒5颗、桂皮1小段、料酒3汤匙、食盐3茶匙
【做法步骤】
第一步：三黄鸡去除内脏后冲洗干净，锅中加入足量的清水，放入葱段、姜片、料酒，再加入八角和桂皮，水烧开后，放入三黄鸡，煮制30分钟左右。时间到后将鸡腿取出晾凉。将熟鸡肉切成均匀的小块。
第二步：将切好的鸡块放入锅中，加入少许盐、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖调味调色，再倒入适量清水没过鸡肉表面。大火煮开后转小火慢炖40分钟，期间要注意翻动鸡肉，使其入味均匀。
第三步：待汤汁变少，鸡肉成熟后，将青红椒圈、香菜末撒在鸡肉表面，用筷子轻轻搅拌均匀。最后淋上少量香油拌匀即可食用。
小提醒
1.做白斩鸡用的土鸡、嫩鸡比较好。
2.一定要用小火慢慢炖煮，才能把鸡肉炖得酥烂可口。