虎皮青椒塞什么好吃？
作为四川人，对于虎皮青椒这道名蔬，颇有心得。 虎皮青椒，重点在于一个“虎”字，形似老虎的皮肤，选料非常关键。一般选用鲜嫩的青辣椒（也叫灯笼椒），切成滚刀块，爆炒，表皮微皱，有裂纹，状如老虎皮肤，故称虎皮青椒。 佐料也很简单，生抽、醋和糖，少许鸡精、味精，调好味儿，就可以出锅了。这样炒出来的青椒，味道香辣，又带有一丝甜味，特别爽口。但有个前提条件——一定要把辣椒炒熟了，不然会有辣味和苦味。
要炒熟又不容易炒焦，有两个关键点：一是温度不能太高，因为油温越高就越容易糊；二是时间不宜过长，火候不到，青椒中的水分没干，就会外粘酱、内带水，不好吃。 所以虎皮青椒的重点其实就在一个“皮”字上面，如何把青椒皮炒得蓬松酥脆，又有嚼劲，是这道菜能否成功的最关键因素。
我试过各种各样的方法，最好的方法是用小火慢慢煎，不断翻动，让每一面都能够均匀受热。等到表面颜色变深，有褶皱凸起，就差不多了。有的人可能喜欢脆一点的皮，可以多煎一下，但是不能超过30秒，否则就老了，口感就不好了。