乌头鱼好吃吗？
这个我绝对有发言权，本人是广东人，在顺德工作10多年了，经常下班喜欢去大排档吃宵夜！ 乌头鱼也叫斑节对虾、黑尾对虾等等，味道鲜美可口，营养丰富，富含蛋白质和矿物质元素，脂肪含量低。 乌头鱼的食用方法多样，可以清蒸、煲汤和焖炒等，下面介绍几种做法吧~
一、椒盐乌头鱼 材料：乌头鱼（650g）、生姜片2-3片、葱白一根、干红椒适量、食盐少许、胡椒粉少许、生粉两勺、料酒一勺、食用油少量 制作步骤如下： 第一步，处理乌头鱼。将买回来的乌头鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，再将鱼头切下来备用； 第二步，腌制乌头鱼。用生姜片、葱白、干红椒、食盐、胡椒粉、生粉和料酒均匀涂抹于鱼身，然后将鱼放入盘中静置15分钟左右。 第三步，炸制乌头鱼。起锅烧油，油温七成热时下入腌制好的鱼，小火慢炸3分钟，炸至表面金黄即可捞出沥油装盘待用； 第四步，炒制椒盐。锅烧热后加入适量的花生油，然后加入姜丝炒香，再放入适量的干辣椒段翻炒出香味，再加入少量的青红椒丁和花椒粒一起翻炒均匀。最后倒入炸过的乌头鱼，淋上适量的花椒油翻拌即可出锅装盘~
二、酸菜鱼 材料：乌头鱼一条约700克左右、酸菜一小碗、生姜三片、小葱两根、大蒜几瓣、香菜一颗、辣椒面一勺、白芝麻一勺、花椒粒十几颗、小米辣三根、熟芝麻一勺、食盐半勺、白糖小半勺、鸡精一丁点、蚝油一勺、白醋半勺、香醋一勺、生抽一勺、老抽半勺、淀粉水小半碗、植物油适量、花椒油一小勺 制作步骤如下： 第一步骤，处理乌头鱼。将乌头鱼去掉鱼鳞，内脏和腮部清理干净，洗净后切成大小均匀的块状放在碗中备用； 第二步骤，准备辅料。将切碎的小米辣、葱花、蒜末、香菜碎放在碗中，再依次倒入辣椒面和芝麻，撒上一点花椒粒，热锅热油爆香，浇在上面激发出香味来； 第三步骤，鱼肉腌制。往放有鱼肉的碗里加入适量食盐，抓匀后再加入适量清水，再次抓至起粘性为止，接着放入半个鸡蛋清抓拌均匀备用； 第四步骤，炒汤底料。往锅里加入适量植物油，大火烧至八成热，加入切好的姜片和大蒜煸炒出香味，再倒入酸菜继续翻炒出香气，加适量清水大火烧开，煮约五分钟待汤汁变得浓稠时关火备用； 第五步骤，熬煮鱼肉。起锅烧热加足够多的食用油，七成热时将乌头鱼放入，快速翻炒至两面稍变色时盛出备用； 第六步骤，熬汁勾芡。另起锅热油加入一小把花椒，中小火炒至花椒变成深紫色，关火将其舀出来备用不用，然后继续往锅中加入一大勺植物油，将鱼片放入锅中煎至两面微黄，将煮好的酸菜也倒进来进行翻炒，倒入之前准备好的高汤并调入所有调味料和淀粉水，煮至汤汁浓稠时关火，撒入一把葱花和香菜即可出锅~ 小贴士：乌头鱼最好选用大头乌，肉质比较嫩滑爽口，没有杂刺，适合老人和孩子食用哦~