腊鸭子配什么好吃？
小时候在四川，一到腊月就会看到各个巷子里有卖熏烤食品的，其中就有卖熏鸭子的。刚做出来的烟熏鸭子那味道，简直棒极了！ 后来离开了家乡，也就没有了这样的机会。好在现在网络发达，就找到了这家号称“全中国最正宗的四川熏酱”店。虽然远在他乡，也总能吃得上。
做腊味是需要一些技巧的，不然做出来的就不是好吃的腊肉、腊鱼和腊香肠了，而是又干又柴难以下咽的垃圾。我做过好几次失败了，所以分享一下做腊味的经验。
首先选料很重要，选择新鲜的猪肉或者鱼肉来做。不要买已经腌制好的咸肉，做出来不好吃。买回来的猪肉清洗干净，晾干表面的水。 其次是腌渍，这一步是很重要的。因为如果盐放得不够，猪肉会变质；而放多了又会很难吃。所以把握不住的时候，就多放一点。一般500g的猪肉加25g左右的食盐就足够了（1斤猪肉2两盐）。 用筷子插入肉里，上下左右都插一下，让它能够均匀入味。然后盖上盖子，或者用保鲜膜蒙住，让其腌制24小时。
最后是熏制。将鸡蛋和大米混合在一起，调成糊状，涂抹在猪肉上，让整块肉都沾上面煳。另外还可以加入少量白酒，起到去腥增香的效果。 锅里面倒进去半锅清水，放入竹筷，上面铺上洗净的纱布，把涂好面煳的猪肉放在上面，盖紧锅盖，小火慢煮。 当清水变成浓郁的咖啡色时，就可以关火，把猪肉取出晾凉了。
这时候的腊肉表面呈均匀的深茶色，非常有光泽。看起来就很馋人。要是能买到柴火，那么熏得就更正宗了。家里用电磁炉也可以啊～