茄子怎么炒得好吃？
选一根粗细均匀的嫩茄子，洗干净去掉把儿，然后切成条状 准备配料和调料：剁辣椒、豆瓣酱、蒜头、葱白洗净切末；姜去皮切成细丝；老抽、生抽、白糖、醋各适量。
烧一锅水，将切好的茄子放进去，加点盐（可以使茄子尽快变色）煮熟沥干备用 热油锅，把切好的蒜末和剁辣椒放入锅里爆香，然后下豆瓣酱，用小火把酱料炒出红油 把茄子倒进锅里翻炒片刻。这时可以尝一下味道，如果不够咸再加适量的盐。
随后加入姜丝、白糖、陈醋继续煸炒 等到茄子变软，汤汁收干就可以关火了。撒点葱花点缀一下就可以了！这样一道香辣开胃又下饭的茄子炖好了！
小贴士：
1、挑选茄子的时候要注意，最好挑圆柱形的并且看起来比较嫩的。太长的茄子可能老嫩程度会不一样，要仔细分辨哦~
2、茄子非常吸油，所以食用油要多放一些才够。当然用植物油会更好。
3、酱料一定要充分爆香再跟茄子一起炒，这样才会有香味四溢的效果。而且爆香的步骤绝对不能少，否则会有酱苦味。
4、因为放了比较多的酱料，所以不用再放酱油等有色调味料了，以免颜色太重。
5、这道菜是非常下饭的，所以不用考虑形象问题，大把抓着往嘴里送就对了。