炸牛肉怎么炸好吃？
炸牛肉要炸好吃，需要掌握4个技巧。 这4个技巧分别是：腌制、面粉和清水的比例、油温的把控以及时间的长短。 我就以虎皮尖椒的做法来具体讲一讲这4个技巧如何运用。 首先来说说腌制，对于腌制我一般都是采用“粗腌”的方法，也就是不用调面糊直接腌制。这样能最大程度的保留食物本身的香味和口感，如果你担心有腥味的话，可以在腌制的时候加入少许白酒或白醋去腥。 用筷子搅拌均匀后，可以盖上盖子腌制半个小时左右。
接下来就是最关键的步骤了！就是面粉与清水比例的把握。这个没有统一的标准，要根据你所用的锅具而定。因为电饭煲的内胆是有区别的，有的浅，有的深。 一般情况下，我是这样做。以1斤牛腱子为例：5勺淀粉（面粉也可以），3勺酱油，2勺黄豆酱，1勺辣椒油，1小勺糖，1小勺白胡椒粉，适量五香粉和葱姜蒜碎。 搅拌成这样的糊状即可。切记不要调的太稠，否则会很难挂糊。 如果觉得单吃牛肉干味道有点寡淡，可以做一点酱料蘸着吃。我一般会做一个油泼辣酱。把辣椒面、蒜末和葱花放在碗里，淋上烧热的食用油，加入少量生抽和白糖拌匀就好了，又香又辣，特别过瘾！ 在锅中倒入多一点的油，烧热以后，放入切好的牛肉，用铲子不停的搅动防止粘连。
等到所有的肉馅都沾上了面糊，颜色变得金黄就可以捞出来控油了。 等到不烫手的时候，给牛肉裹上一层芝麻，更香更好吃。 做好的炸牛肉凉却不粘牙，酥脆可口。 你可以用它做成一道凉菜，拌上醋和辣椒油，爽脆可口。
或者配着馒头、米饭吃都不错。 一盘美味又健康的炸牛肉就做好了！你学会了吗？