江西米粉为什么好吃？
在江西，有“早餐粉”、“夜宵粉”和“炖汤粉”三种吃法。 早餐粉最出名的是南昌的瓦罐汤拌粉；夜宵粉以吉安的腌咸菜豆腐脑煮粉著名；而炖汤粉则是宜春地区最爱，用排骨或者猪蹄加草药炖出来的浓汤来煮粉吃。
要说最具代表性的，那一定是南昌市的红辣椒炒肉拌粉和瓦罐汤。 红辣椒炒肉做法极其简单，就是青椒红椒爆炒瘦肉末加入生抽老抽和盐调味就可以了，不过要注意火候，不然容易老。 瓦罐汤的用料就复杂些了，一般有香菇、猪蹄、藕、鸡腿等原料，佐料有当归、党参、黄芪、八角、桂皮、香叶、料酒、白糖、生抽和老醋。先把各种原料放到瓦罐里炖上两个小时左右，等到汤色变黄后，再调入白糖、生抽和熟油（烧熟的油），小火炖上半小时以上就可以喝了。
除了红焖辣椒和瓦罐汤外，南昌还有个叫“三杯鸡”的做法也十分有名。 三杯鸡用料也不难，鸡肉、香菇、蒜子、姜以及米酒、生抽、白糖一起放入热油锅里爆炒，再加入清水或高汤炖煮，调好味道即可。
除了南昌，其他地方的粉也各有风味。
抚州炒粉用的牛肉炒出来非常滑嫩，而且酱料很入味，但缺点是不放青菜，比较干硬；而吉安的腌菜卤蛋也是一大特色，咸香味美的卤蛋配上爽口的腌菜，一口下去幸福感爆棚！另外，宜春的炒粉里还会放大碗的鸡蛋液，口感更佳丰富。