我吃过很多种鱼，也学过如何制作鱼肉，要说到鱼的制作方法，那可是说上三天三夜也说不完，不过要说最好的那还得是酱焖鲫鱼 在制作的时候需要准备一条活蹦乱跳的鲫鱼、葱、姜、香菜适量，盐、生抽、老抽、豆瓣酱 首先把买回来的鱼处理干净，用刀在鱼身上划十字花刀，然后用厨房纸擦干表面水分 接下来调酱汁，碗里加入少许食盐，一勺白糖提鲜，两勺生抽，一勺老抽，一勺豆瓣酱，混合均匀待用 在锅底铺上葱段和姜片，然后摆上清洗干净的辣椒圈，再把处理好的鱼放上去，淋上调好的酱汁，加水没过鱼身，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，最后撒上葱花和香菜即可出锅 一道美味开胃的下酒菜就做好啦，喜欢吃辣的可以用剁椒代替豆瓣酱 除了上面的做法以外还可以做成糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、酸菜鱼等等，不管怎么搭配都好吃，你也快来试一下！
蓟浩浩优质答主做蒸鱼豉油鱼头一定要用胖头鱼，只有用胖头鱼做出来的鱼头才油润鲜香。用其他的鱼其实也可以，只不过味道上有点欠缺。
蒸鱼豉油的做法：
首先把大葱切断，生姜切片后放在碗里，再加上10克左右的盐，用热水泡10分钟，10分钟后用料理机打成汁，打好的鱼汁过滤后放到锅里。
锅里再加上50克生抽，30克老抽，100克白糖，把料汁搅化，大火烧开后转小火熬煮5分钟，5分钟后把料汁放凉就可以使用了。
胖头鱼从后脑勺那里切开，然后把鱼头剁开，用鱼头刀先把鱼头片开，片到鱼骨的位置就行了。片好后翻过来用刀剁开，剁开后把鱼牙切掉，再把鱼头里面的黑膜处理干净，鱼头洗净后用厨房纸吸干水分备用。
碗里先放点盐，胡椒粉，料酒抓一下腌5分钟。
把生姜切成丝，大葱切成丝，红辣椒也切成丝，切好的丝放在鱼头上，然后再浇上蒸鱼豉油放在盘子里上锅蒸。
蒸锅提前烧开水，水开后放上鱼头大概蒸8分钟就熟了，8分钟后把鱼头从锅里取出来，再用热油在鱼头上面浇上。
然后在鱼头上放香菜点缀一下就可以食用了。
