清炖羊肉，或者孜然烤羊肉 清炖的话，买羊腿吧，比较嫩而且不膻，我特别讨厌吃膻味儿重的动物油脂，所以即使是做清炖羊肉我也不会选膻味轻的羊肉。 先把羊肉冲洗干净，然后清水浸泡出血水，多换几次水后切成大块备用。（注意切羊肉的时候尽量别放盐，会妨碍血水的流出）
姜切片、大葱切段，和羊肉一起放入锅中，加入足量的清水，同时放入两块橘子皮去腥增香。
大火烧开后撇除浮沫，继续加热炖煮，直到羊肉熟烂为止（大概2个小时），关火让羊肉浸泡在汤中慢慢入味，几小时后就可以吃了，吃的时候根据口味调入适量盐。 如果你不喜欢清炖羊肉的寡淡，可以改用孜然烤羊肉。
把切好的羊肉用调料粉腌渍几个小时，让羊肉充分入味。然后把葱段、姜片塞到羊肉里，把羊肉放在铺了锡纸的烤盘上入烤箱烤制，15分钟后取出烤盘，把羊肉翻面，再刷一遍调料，撒上一把葱花后送进烤箱，继续烤10分钟即可。
外酥脆，里鲜嫩，还带着一丝丝甜味，别提多好吃了！ 另外，还可以做酱羊肉，做焖烧罐子里，不过酱羊肉的制作过程比较费工夫，这里就省略了…
辛云洁优质答主羊肉本身很鲜美，一定要清炒，用别的重口味抢了羊肉的香味那就糟蹋了。在炒羊肉时要少放盐，因为鲜味太足，放很少点的盐就能非常美味了。
在羊肉选材上推荐挑选羊腿肉，不建议选择羊腰窝子肉（羊小肚），那里的肉不硬也不嫩，而且是整个羊膻味最重的地方。选好羊后对羊肉进行腌制：羊肉切片，在羊肉里加入料酒、胡椒粉、盐、蒜蓉、生粉，把所有调料和羊肉均匀抓合，放置腌制30分钟。
在炒菜之前，先把羊肉在锅中滑过油。羊肉滑油和滑其他肉不太一样，锅烧的很热后加入油，油热了之后再加入羊肉，并且要不断翻炒，把羊肉里面的水分炒出去（膻味主要来源于羊肉的水分），炒到羊肉变色后，控油捞出备用。
热锅烧油，加入两片姜，加入青红杭椒，翻炒一下，再加入洋葱，翻炒20秒钟后把洋葱和杭椒铺在锅底。把锅烧干后再加入一点油，加入花椒和干辣椒后马上加入羊肉，加入一点生抽提鲜，再加一点白糖。因为羊本身就很鲜很香，所以一定要少放调料，最多只能加一点生抽来提提鲜，辣椒和花椒也最多放个十几颗，炒匀之后再加入一点水稍微焖一会就会出锅，出锅前再加少量的盐。
其实炒羊肉的配料有讲究，羊肉性热，最好加点祛火的蔬菜一起炒，像洋葱、包菜、茭白、金针菇等。羊肉不能放萝卜炒，两者一起吃容易“补刀”。
