肉可以闷什么好吃？
20年前，在江南小镇的一个普通职工家庭，我家最常吃的肉做法是酱烧五花肉。 首先买半斤猪五花肉（当时物价便宜，一斤猪肉才4块钱），切成一公分厚的大薄片，加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜片腌制半小时以上。然后准备两个青椒，去籽后切块备用。另备葱花若干。 锅里放油，爆香蒜头后，下青椒块炒熟后盛出备用。
再往锅里放两大勺豆瓣酱和两勺甜面酱，小火炒出红油后，下五花肉片翻炒至变色，加少许白酒或料酒，继续翻炒均匀，就可以把青椒倒进去搅匀了。这时候可以尝尝味，不够咸就再加点盐，最后撒葱花点缀一下就可以了。 我家常这样做，特别下饭。 除了红烧肉之外，我还喜欢用梅干菜来焖肉。先把猪肉用生抽和老抽腌半小时左右。然后准备葱、姜、八角、干辣椒等香料，另外还要准备三个鸡蛋。
把梅干菜用清水浸泡后洗净待用。接着把泡好的梅干菜平铺在锅底，上面均匀地铺上葱姜、八角等香料，然后把蛋液均匀地浇在猪肉上，盖上盖子开中火煮开后再小火炖煮30分钟左右，就可以关火让酱汁慢慢融化到梅干菜里，让其更好地入味儿了。 煮好后，汤汁应该差不多都凝结在了蛋黄上，把这层金黄的油脂用刀撇出来用来拌饭真的很好吃！ 我小时候最盼望的日子就是每周五放学，因为那时妈妈会烧糖醋排骨给我解馋。 在我的印象中，做糖醋排骨需要用比较大的平底锅，锅里放三勺白糖和两勺醋，小火熬化后将排骨入锅不停翻炒，直到糖和醋的比例达到1：1，排骨变成金黄色即可出锅。出锅后的排骨配上白米饭一大碗，那真是人间美味！
鸡翅
鸡翅包肉这道菜，鸡翅酥烂，肥肉非常香，瘦肉很松化，是一道下饭的美食。这道菜看起来其貌不扬，但味道非常赞的，而且工序也不麻烦。是小时候经常做给小孩补身体的土方。做法：鸡翅洗净，用盐、生粉、生抽腌半小时；瘦肉剁碎，肉碎加上2小勺叉烧酱和少许糖还有生粉朝一个方向搅拌至发黏起胶；把肉馅塞进翅中，用牙签插上以免漏馅。锅里倒油，把鸡翅煎至两面金黄，加上叉烧酱、生抽、糖和少许水焖煮十分钟，转大火收汁，期间翻面并继续沾上锅里的汁。
腊肠
材料：腊肠2根，五花肉200g，葱，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺。把腊肠和肉都切成薄片。热锅少许油，倒入葱白爆香，再放入五花肉煎炒。煎到微微金黄，加入料酒，生抽，老抽，蚝油和糖。炒香后加适量热水，焖5分钟。再倒入腊肠继续焖煮5分钟，继续大火收汁。
排骨
食材：猪肉(肥瘦)500克、排骨200克、盐10克、大葱15克、姜15克、甜面酱25克、料酒15克、味精2克、植物油50克。把排骨斩成6厘米长的段，五花肉切成片。炒锅注油烧热，下入五花肉煸炒出油，加入排骨、面酱煸炒均匀，再加入葱段、姜片、料酒、精盐、鲜汤烧开，转用小火炖至熟透。转用大火收干汤汁，加味精调味即可。
五花肉
原料：鸡蛋1000克、猪五花肉250克，酱油10克，料酒5克，盐2克，味精2克，姜5克，大葱5克，香油5克。五花肉去皮切成片，香葱切段。锅内倒油烧热，下五花肉、酱油、姜末炸焦捞出。锅内留底油，下入葱段、料酒、鸡汤。下入五花肉、味精、盐，煮上色后加入焯好的鸡蛋。小火烧烂，收干汁，淋上香油即可。
