虾米炒蛋好吃吗？
这个问题，只有我自己能回答！ 之前在老家的时候，夏天晚上经常会去路边大排档吃宵夜，点一盘虾米炒蛋，配着啤酒，美滋滋啊~ 后来出来读书，远离家乡，也吃过几次虾米炒蛋，但总觉得和记忆中的味道差之千里…… 然后今年暑假回老家，居然又看到路边有卖虾米的！于是特意买了一份，回来自己做。
首先声明：我买的这种虾米，其实本来也不是用来炒鸡蛋的(当然也可以炒)，而是用来熬汤的。所以先用水泡开。 我这个虾米是带壳的，而且比较干净，直接用清水洗了一下，就放在碗里备用。 接下来就是最重要的一步了。很多人说虾米炒蛋放葱花会有腥味，其实这是不对的！正确的方法应该是： 在打散的蛋液里加入少许淀粉和盐，搅拌匀，然后再把切好的葱白放进去搅拌均匀。注意这里的葱花是不需要彻底拌均匀的(也就是会有葱绿和葱白之分)。
接着就可以下锅炒了。起锅烧油，油温5成热左右，下入蛋液，用筷子迅速划散。等到蛋液成型，基本就熟了。这时候可以加入少许生抽或者蚝油提鲜，然后再放入虾米，一起翻炒均匀就好了。
这样一盘香味扑鼻、酥脆金黄的虾米炒蛋就做好了！尝一口，咸香软糯，回味无穷～仿佛瞬间回到了那个夏日的夜晚，大排档里弥漫着呛人的油烟味，老板拿着一个大盆子，里面装着用铁钩子串着的烤串。