鸡爪的吃法很多，卤、炸、烤、拌都各有风味。今天分享一道家常版的泡椒凤爪，酸辣爽口，特别开胃！ 准备食材： 鸡爪、小米椒、姜、蒜、香葱、八角、花椒、香叶、桂皮、白酒、生抽、老抽、冰糖、白醋、豆瓣酱。 制作过程： 1.首先将鸡爪去掉指甲，冲洗干净，生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花，小米椒切段备用。
2.锅中加入清水，放入八角、花椒、香叶、桂皮，倒入少许高度白酒，煮开以后下入鸡爪，大火煮制7分钟左右至鸡爪熟透，然后捞出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。（煮鸡爪的时候添加少许白酒可以去腥增香哦）
3.调个酱汁：碗中加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、两勺白醋、两颗冰糖、少许胡椒粉，搅匀备用。
4.锅烧热，倒入油烧至7成热，然后下入小米椒、姜蒜末爆香，接着放入鸡爪，开中火慢慢的煎至表面微黄，然后再淋入提前调好的酱汁，盖上盖子小火焖10分钟。
5.接下来把切好的葱花和香菜末放到鸡爪上，再淋一点点香油，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。
小叮咛： 最后放葱花和香菜是为了让香味更加浓郁，不喜欢吃的也可以不放哦~ 我个人是超级喜欢这个味道的，连吃三四个都没问题！你们也要试试看呀～
束咏慧优质答主相信有很多人在外面吃过一种非常有名的干菜，它就是泡椒凤爪。很多女性朋友都喜欢吃这道菜。其实用这种方法做出来的干菜有很多种类型，只要是肉质厚实紧实的鸡鸭部位都可以用这个方法做出来。
做泡椒凤爪，泡椒味汁的制作很关键，有了这味道汁，自己在家就可以轻松做泡椒凤爪！
所需食材：
鸡爪6只、白醋500ml、白酒15ml、盐10g、姜片、干辣椒50g、泡椒50、花椒30粒、八角2粒、桂皮一小片、水500ml
制作步骤：
1、鸡爪剪去指甲，洗净，锅入冷水，凉水下锅煮5分钟，煮出血沫，中途撇去浮沫。
2、煮好后的鸡爪捞出，冲凉后，斩切成小块。
3、将切好的鸡爪放入容器中，倒入500ml白醋，调入食盐、姜片、15ml白酒，腌渍24小时。
4、期间可翻动鸡爪数次，使其腌入味。
5、另起炒锅，放入干辣椒、泡椒、盐、花椒、八角，桂皮炒出香味，加入500ml煮沸的清水，煮10分钟后盛出晾凉。
6、腌渍好的凤爪捞出，放入晾凉好的泡椒汁中，冷藏保存，入味后即可食用，风味独特，酸辣爽口哦！
小贴士
1、花椒、辣椒、姜片、八角桂皮等调料的分量可以增加，使所熬制的泡椒汁更浓郁。因用盐较多，所以辣椒等可以不用另外加盐，喜欢其他香料味道重一些，可以增加辣椒等用量。
2、泡椒凤爪所用的醋一定要选择没有糖份的纯正白醋，这样才能使鸡爪保持劲道口感。如果喜欢更酸更辣一些的口味，可以增加醋和辣椒的分量。
