什么熬鱼好吃？
熬鱼，我的经验是放酸菜更好吃！ 用酸菜和鱼做成一道菜，做法非常简单，但味道却是极好的，酸爽开胃，鱼肉鲜嫩细腻，配饭吃能吃下三碗饭！ 很多人用酸菜和鱼一起煮汤喝，其实这样煮出来的汤没什么滋味，也不够浓郁，正确的办法应该是把酸菜和鱼一起下锅爆炒，这样做出来的汤汁颜色乳白，鲜香浓郁！
【所需材料】 青鱼一条（或其他海鱼）、剁辣椒、姜蒜、葱花、鸡蛋、香菜、生抽、老抽、豆瓣酱、醋、味精、白糖、胡椒粉、干淀粉、鲜汤适量。
【制作步骤】
1.买来的青鱼清理干净，在鱼身上划几刀，用食盐、白醋涂抹鱼身腌制10分钟。（腌制可以使鱼肉更嫩）
2.在鱼身上拍上干淀粉，打一个鸡蛋清加上少许盐调成糊状，均匀地抹在鱼身上。锅中烧油，油温六七成热的时候，下入鱼块炸至定型微微发黄捞出，沥干油份备用。
3.调个碗汁儿：碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、适量胡椒粉、白糖提鲜、陈醋去腥增香、少许味精，搅拌均匀备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入碗汁儿，烧开后打入鸡蛋液，然后倒入切好的酸菜翻炒一会儿，再把炸好的鱼块倒入锅中，炖煮5分钟左右，等到汤汁浓稠时，撒上葱段、香菜段即可出锅装盘了。