牛蛙炒什么最好吃？
牛蛙是常见的水产品之一，味道鲜美，营养丰富。虽然叫“蛙”，但其实是两栖动物，和龟、蛇、蜥蜴等属于同类。 常见的牛蛙颜色呈青褐色或茶褐色，背部、腹部颜色较浅，腹面有不规则的红色斑纹。头部宽大扁平，唇部肥厚，眼睛小而黑亮，身体饱满圆润，四肢短粗，前腿肌肉特别发达。 除了少数生活在热带地区的物种外，绝大多数的蛙类都有冬眠习惯，在气温降到10℃以下时，就会钻到泥土里或草丛中不食不动，进入冬眠状态，直到春季气温回升才出来活动。
我们平常在菜市场上看到牛蛙大多是加工好的，叫做“冻牛蛙”，其实这些牛蛙都是刚刚宰杀冷冻的，看上去全身青色，很鲜活。有些不良商贩为了延长售卖时间，还会给牛蛙注射抗生素呢！ 购买时一定要仔细观察，看看是否有变色现象，皮肤颜色应该呈淡紫色或者暗黄色，如果有变红的现象就不能要了，说明已经变质。
还要观察牛蛙的眼睛是否明亮有神，肢体健全，活动能力强。如果眼睛半睁，精神差，甚至不睁眼，有可能是病蛙或者死蛙，一定不要买。 一般来说，优质的牛蛙体表干净，四肢健壮，肚子不胀，一按一个坑；不好的牛蛙可能体型较小或较大，体表可能有寄生虫，四肢不够健壮或瘦小，腹部会明显膨起，一按就马上反弹回来。
挑选好牛蛙后，就要准备烹饪了。由于牛蛙体内含有较高的组织液，所以在处理时要尽量多清洗几遍，把表面黏液洗干净，再用刀将其切开，去掉内脏和脑袋，冲洗干净即可。 牛蛙的肉很多，所以做法也很丰富，可以爆炒也可以炖汤，下面介绍两种做法。
【麻辣牛蛙】 食材 牛蛙6只、香葱2根、生姜4片、大蒜3瓣、花椒15粒、干红辣椒5个、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、豆瓣酱2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白醋1汤匙、白砂糖适量
步骤 1. 牛蛙清洗干净之后，用菜刀轻轻拍一下，使得肉更容易入味。
2. 切好的牛蛙用冷水浸泡出血水，然后反复用清水洗净，沥干水分备用。
3. 大蒜去皮切成蒜末，香葱切段，生姜切丝，干辣椒切段。
4. 锅中放入适量油加热，入豆瓣酱、葱末、姜丝、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶爆香。
5. 将牛蛙倒入锅中，不断翻炒，使每个部位都能充分上色。
6. 烹入料酒、生抽和白醋，加入白砂糖提鲜，翻炒均匀后加盖焖煮10分钟左右，就可以出锅啦！
这样做出来的麻辣牛蛙肉质鲜嫩，一口咬下去满满的满足感……
【藕汤炖牛蛙】 食材 牛蛙3只、藕1节、葱姜3片、香菜2棵、盐1茶匙、胡椒粉少许、鸡精1/2茶匙
步骤 1. 将牛蛙清洗干净，去除头、脚和皮后，用刀剁成块状。
2. 藕去皮，冲洗干净后，切成厚薄均匀的藕片。
3. 砂锅内倒入适量清水，放入牛蛙块、藕片和姜片，大火烧开，改小火慢炖半小时左右。
4. 当汤汁变白时，调入盐、胡椒粉、鸡精，再炖一会儿，撒上葱花就好了。
这道藕汤炖牛蛙，既营养美味又暖胃暖心。