上海凉面怎么拌好吃？
上海的夏天，是让人又爱又恨的。烈日炎炎下，出门5分钟汗流浃背；晚上回家打开空调，浑身僵硬，四肢发软，只想马上泡进游泳池里清凉一下。 不过上海虽然没有盛夏，但是也有漫长的梅雨季节和初秋，这两个时节的温度、湿度都很适合食材的生长。所以虽然只有春秋两季蔬菜应季，但因为高温高湿的环境有利于微生物滋生，所以春夏秋三季也是细菌感染的黄金时期。因此无论是凉拌菜还是沙拉，我们既要注意食材新鲜，也要讲究做法卫生。
【准备食材】 高筋面粉、冷水、盐、碱少许、黄瓜半根、绿豆芽适量、芹菜2根、花生仁（炒）1匙、葱白3－4根、香菜少许、酱油2匙、香醋1匙、芝麻油1匙、白糖少许、辣椒粉1匙、花椒粉1匙、鸡精少许 【制作方法】 第一步：和面团。准备高筋面粉300g左右，加入清水约170ml，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，放在一旁饧发1小时左右。
第二步：调酱汁。碗中加入豆瓣酱1匙、生抽2匙、香醋1匙、白糖少许、花生米1匙（碾碎）、熟芝麻1匙、辣椒面1匙、花椒粉1匙、葱花、香菜末搅拌均匀待用。
第三步：做凉面。把饧发好的面团放到案板上揉至表面光滑后，擀成薄厚均匀的面皮。用剪子剪出一条条的长条形，展开后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。锅中烧开水，放入面条烫熟后捞起沥干。
第四步：拌凉面。把沥干的面条平铺在盘中，浇上调好的酱汁，撒上葱花、香菜末拌匀即可食用。
小贴士： 1.做凉面最好用高筋面粉，筋道足，口感好。
2.和面时水量要酌情掌握，以不硬也不稀的状态为宜。
3.酱料可以事先熬好放冰箱冷藏，吃的时候取出来用更入味。不喜欢吃辣的可以不放辣椒面，加些陈醋和蒜泥口感也很棒。