蔬菜这么炒好吃？
“蔬菜炒着吃才好吃”这个说法其实是有一定道理的，因为加热可以使部分营养素的形态发生变化，从而更容易被人体吸收利用；而且有些营养素经过高温处理后会产生特殊风味物质，这些风味物质会大大增加食物的香味，让人更爱吃。 但需要注意的是，“蔬菜炒着吃才好吃”这句话并不适用于所有菜式、所有的蔬菜。如果烹调方法不当，不仅会让菜肴口感变差，还会造成营养素的大量损失。 接下来小编为大家分享一下常见蔬菜的炒制方法！ 1、绿叶青菜类 常见的绿叶青菜有菠菜、空心菜、上海青等，这类蔬菜含有草酸，如果没有清洗干净就炒熟，可能会影响钙、铁等矿物质的吸收。正确的方法应该是先用清水冲洗，再浸泡30分钟以上，最后再用清水冲洗干净，这样可以大大减少草酸含量。 清炒是最安全的做法，可以保持蔬菜原来的色泽和营养价值。如果担心清水焯一遍会损失一部分营养成分，可以先盐水浸泡半小时后再清洗做汤或清炒。但需要注意的一点就是盐要少放，因为食盐能够吸收水分，放多了会影响青菜的口感。
2、茎叶类和花菜类 常见的茎叶类和花菜类蔬菜有韭菜、白菜、空心菜、西兰花等。这一类蔬菜大部分维生素含量都比较丰富，有的还含有人体不能合成的氨基酸，因此对人体健康有着重要的作用。 清炒是比较安全的做法，也能保持蔬菜本身的营养。但如果蔬菜中含有毒素的话，清水是洗不干净的，比如新鲜的黄花菜（又名金针菜）就有剧毒，如果用清水浸泡后炒食，就可能引起中毒反应。 对于这样的蔬菜，正确的处理方式应该是先用开水焯一下再吃，这样能最大程度上清除残留的毒素。但是开水焯的时间不宜过长，否则会破坏维生素，造成营养的流失。