蔬菜这么炒好吃？
“蔬菜炒着吃才好吃”这个说法其实是有一定道理的，因为加热可以使部分营养素的形态发生变化，从而更容易被人体吸收利用；而且有些营养素经过高温处理后会产生特殊风味物质，这些风味物质会大大增加食物的香味，让人更爱吃。 但需要注意的是，“蔬菜炒着吃才好吃”这句话并不适用于所有菜式、所有的蔬菜。如果烹调方法不当，不仅会让菜肴口感变差，还会造成营养素的大量损失。 接下来小编为大家分享一下常见蔬菜的炒制方法！ 1、绿叶青菜类 常见的绿叶青菜有菠菜、空心菜、上海青等，这类蔬菜含有草酸，如果没有清洗干净就炒熟，可能会影响钙、铁等矿物质的吸收。正确的方法应该是先用清水冲洗，再浸泡30分钟以上，最后再用清水冲洗干净，这样可以大大减少草酸含量。 清炒是最安全的做法，可以保持蔬菜原来的色泽和营养价值。如果担心清水焯一遍会损失一部分营养成分，可以先盐水浸泡半小时后再清洗做汤或清炒。但需要注意的一点就是盐要少放，因为食盐能够吸收水分，放多了会影响青菜的口感。
2、茎叶类和花菜类 常见的茎叶类和花菜类蔬菜有韭菜、白菜、空心菜、西兰花等。这一类蔬菜大部分维生素含量都比较丰富，有的还含有人体不能合成的氨基酸，因此对人体健康有着重要的作用。 清炒是比较安全的做法，也能保持蔬菜本身的营养。但如果蔬菜中含有毒素的话，清水是洗不干净的，比如新鲜的黄花菜（又名金针菜）就有剧毒，如果用清水浸泡后炒食，就可能引起中毒反应。 对于这样的蔬菜，正确的处理方式应该是先用开水焯一下再吃，这样能最大程度上清除残留的毒素。但是开水焯的时间不宜过长，否则会破坏维生素，造成营养的流失。
菠菜怎么炒都不绿，其实是菠菜中含有的叶绿素不稳定，会转化成脱镁叶绿素，而脱镁叶绿素是棕黄色的，所以菠菜炒出来都是棕黄色的。要想炒出来的菠菜又绿又好吃其实也很简单。
第一步：将菠菜洗净，用清水浸泡20分钟以上，然后控干水分备用。
第二步：锅中烧水，放入一勺食盐，一勺香油，水烧开后下入菠菜烫煮10秒钟立马捞起来。
第三步：将焯过水的菠菜控干水分，放入盆中加入适量的食盐抓拌均匀，然后加入适量的食用油拌匀备用。
第四步：锅烧热后加入适量食用油，油热后倒入调好味的菠菜，大火翻炒15秒钟左右，炒匀炒香就可以出锅了。
这样炒出来的菠菜又绿又好吃，赶紧做给家人尝一尝吧！
2、青椒
青椒是非常常见的蔬菜，口感清脆，烹调的方法也是多种多样，但是用青椒做菜时有一个问题，炒出来的青椒很难熟透，总是有一股辣味，是因为青椒中含有的椒素不挥发，吃起来总有一股辣味，想吃熟透又清脆的青椒看过来。
第一步：青椒洗净后控干水分切丝，切好后撒上一层食盐拌匀，然后用手反复揉搓青椒丝，将青椒丝中的水分揉搓出来。
第二步：把揉出水分的青椒丝挤干水分，然后加入适量食用油拌匀备用。
第三部：锅烧热后加入适量食用油，油热后倒入青椒大火炒30秒钟左右，炒匀炒香炒熟就可以出锅了。
简单三步青椒熟透又好吃，喜欢吃的赶紧做吧！
3、土豆
土豆做法也是比较多，但是土豆比较难熟，很多人做土豆丝的时候土豆没有熟透就出锅了，口感又硬又粗糙，土豆想炒熟又香又好吃，其实也很简单。
第一步：我们把土豆清洗干净擦成细丝，在加水洗掉淀粉质，然后把洗好的土豆丝挤干水分。
第二步：挤干水分的土豆丝加入适量的食盐抓匀，然后加入适量的食用油拌匀腌制5分钟。
第三步：锅烧热后加入适量食用油，油热后倒入土豆丝大火炒至30秒钟，然后快速的炒匀炒熟就可以了。
吃起来土豆丝熟透又好吃，简单三部搞定，喜欢土豆的赶紧做做吧！
