苏打粉在油条中起什么作用？
发酵粉就是酸式碳酸盐，通常使用的是弱酸（比如醋酸）与碳酸氢钠（小苏打）共存，因为碳酸氢钠有极强的碱味，在食物中直接添加是不适宜的。加热过程中，碳酸盐被酸式盐转化成碳酸氢盐，碳酸氢盐受热后易分解：2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2，产生二氧化碳，使油条内部疏松多孔（馒头、面包也是这种原理，只不过馒头面包是通过发酵产生二氧化碳） 小苏打也是碳酸氢钠 NaHCO3，在油条中起发泡作用 即在炸的过程中产生大量二氧化碳使油条疏松.如果放少了油条就发不起来，放多了会使油条有苦味（一般是放发酵粉）