芽豆什么做好吃？
芽豆是黄豆的嫩芽，营养极其丰富，含有人体所需的17种氨基酸、多种维生素、卵磷脂及钙、铁、锌等微量元素。 作为药食同源的食材之一，《本草纲目》中记载，“豆生芽即青豌豆，嫩者食之”；《日用本草》中也有记载，“豌豆，生研细末，粥饭蘸着吃”。可见，古人在很早就发现了芽豆的营养价值以及良好的食用效果。 生活中，我们经常吃的豆腐、豆浆都是大豆的加工产物，而芽豆则是大豆的初乳，除了含有大豆的全部营养成分外，由于酶的作用，还产生了一定量的功能性物质，如：低聚糖、寡糖和多糖类衍生物，这些营养物质既提高了肠道功能的活性，又有助消化，改善胃肠功能的作用。还含有较丰富的蛋白质和油脂。 所以，在日常生活中多吃点芽豆，对提高机体免疫力，养护肠胃健康都有很好的帮助。 那说到芽豆，可能很多朋友不太了解，其实它还有另一个称呼——绿豆。只是我们日常生活中所见的绿豆子是由绿色种子外壳（豆壳）完全发育形成的，颜色呈现深绿色。
而在种植过程中，由于温度、水分等原因导致其幼苗不能正常发育，形成绿色豆子，我们称之为芽豆。 不过，虽然它是黄豆的芽，但在营养价值上却比黄豆更胜一筹。因为它除了不含大豆异黄酮外，其他营养素包括蛋白质、脂肪、脂肪酸、矿物质等的含量均高于黄豆，尤其富含人体必需的氨基酸，所以营养价值相当高。 并且，与黄豆相比，它的口感要更加软嫩，更适合各种人群食用。 那么，如此营养美味的食物，我们又该如何做才能更好地释放它的价值呢？
【凉拌芽豆】 需要准备的原料有：芽豆500g、香菜适量、辣椒面3勺、食盐4g、醋3勺、生抽2勺、花椒粉1小勺、熟芝麻1小勺。
制作步骤： 第一步：首先把买回来的芽豆用清水冲洗干净后浸泡在清水里，让其充分吸收水分，变软后再清洗一遍，沥干水备用。 第二步：锅里倒入适量的清水，大火烧开之后再把芽豆放进去，滴入少许食用油，这样能让芽豆的颜色更加翠绿，用小火煮2分钟关火，让芽豆继续浸泡在温热的汤水中，大约1个小时左右就可以入味了。 第三步：等到发芽豆已经完全入味，用筷子夹出一盘放进碗里，加入食盐、生抽、香醋、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟芝麻和香菜末搅拌均匀即可食用。
小提示： 1、因为豆芽比较鲜嫩，所以不需要炒得太久；而且炒的时候油温不宜太高，以免炸糊。
2、喜欢吃酸辣口味的朋友，可以在制作时加少量白醋或陈醋进，会让这道菜吃起来味道更佳。