怎么卤鸭珍好吃？
卤鸭胗时，直接下锅就错了！教你正确做法，卤得又香又嫩 前几天朋友送了我一些鸭胗，说让我处理一下给他寄过去，毕竟现在还是特殊时期，不能随便出门。要说这鸭胗虽然是个“臭”家伙，但是味道可是相当好的呢。 我查了一下怎么做香辣盐焗鸭胗，于是按照这个方法做了一次，味道真的是棒棒的。很多朋友会担心自己做不好，其实只要掌握一定的方法和技巧，做起来也是很简单的，接下来和大家分享下这道美味的做法。
准备食材： 新鲜鸭胗、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、老抽、生抽、蚝油、十三香、食盐
第一步：处理鸭胗 把买回来的鸭胗剪去脂肪，清洗的时候尽量多冲洗几遍（因为鸭胗上的油脂比较多），然后用刀沿着鸭胗的外皮切一圈，将鸭胗分成两半，再把每半的鸭胗划上十字花刀，这样更入味。
第二步：焯水 切好的鸭胗冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，再转小火焖20分钟，煮好后捞出冲洗干净备用。
第三步：炸制 锅中放足够的食用油，油温烧至6成热，下入焯好水的鸭胗，炸至表面焦黄后控油捞出。(划重点：一定要控制好油温，太低会导致鸭胗肉质发柴；太高又会将其炸糊)
第四步：炒料 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，再放入八角、桂皮等香料，最后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
第五步：卤制 步骤四中的香料已经足够香了，所以不用添加过多的香料，否则会影响口感。随后往锅中加入适量的老抽、生抽、蚝油、十三香和食盐调味，倒入开水，大火烧开后继续炖煮5-10分钟左右即可关火浸泡2个小时左右。
第六步：装盘 最后将泡好的鸭胗捞出来控水，就可以摆盘上桌啦。
这样做出的鸭胗不腥不发硬，咬一口满嘴留香哦~喜欢的朋友们可千万别错过了，学会了这个方法，你也能做出让人流口水的卤鸭胗。